असुरक्षित खाने के लिए: कैसे प्रतिबंधित विषाक्त पकने से फलों को खतरनाक बनाता है

“Aap aam kaise pakate hain? ” (आप अपने आमों को कैसे पकाते हैं), मैं उत्तर प्रदेश से सुदीप कुमार से पूछता हूं, जो पिछले सात-आठ वर्षों से चंडीगढ़ और मोहाली में फल बेच रहे हैं। “से“Market mein 75 per cent aam to issi se pakate hain. Yeh safe hai। ” (बाजार में लगभग 75 प्रतिशत आम इस के साथ पक गए हैं। यह सुरक्षित है।)

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मसाला का उपयोग केले और पपीते को पकने के लिए भी किया जाता है, वे कहते हैं। अंगूर, वह दावा करता है, जब तक वे विक्रेताओं तक पहुंचते हैं, तब तक रसायनों से पहले से ही लादे होते हैं।

सुदीप कैल्शियम कार्बाइड से जुड़े स्वास्थ्य जोखिमों से अनजान प्रतीत होता है – जिसे आमतौर पर मसाला के रूप में जाना जाता है – फल पकने के लिए एक कार्सिनोजेनिक रासायनिक प्रतिबंधित। न ही वह सुरक्षित विकल्प के बारे में जानता है: फल की प्राकृतिक पकने की प्रक्रिया को ट्रिगर करने के लिए एथिलीन गैस का उपयोग करना।

हाल ही में एक निर्देश में, खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण ऑफ इंडिया (FSSAI) ने राज्यों और केंद्र क्षेत्रों से आग्रह किया कि वे निरीक्षणों को आगे बढ़ाएं और गैर-अनुमोदित पकने वाले एजेंटों के अवैध उपयोग के खिलाफ विशेष प्रवर्तन ड्राइव शुरू करें, गैर-अनुमोदित मोम के साथ फलों के सिंथेटिक रंग और कोटिंग।

निर्देशन विशेष रूप से हानिकारक एजेंटों के व्यापक उपयोग की जांच करने के लिए फल बाजारों और मैंडियों में सख्त सतर्कता के लिए बुलाया गया। FSSAI ने एथेफॉन के अनैतिक उपयोग को शामिल करते हुए उल्लंघन को भी ध्वजांकित किया, जहां खाद्य व्यवसाय ऑपरेटरों को मानक संचालन प्रक्रियाओं के अनुसार नियंत्रित एथिलीन कक्षों का उपयोग करने के बजाय सीधे समाधान में फल डुबोते हुए पाया गया।

जबकि कैल्शियम कार्बाइड को खाद्य सुरक्षा और मानकों (बिक्री पर निषेध और प्रतिबंध) के तहत कृत्रिम पकने के लिए सख्ती से प्रतिबंधित किया गया है, 2011, 2011, एसओपी को एथेफॉन के उपयोग के लिए पालन किया जाना चाहिए, जो एथिलीन गैस को जारी करता है जो फल के प्राकृतिक पकने को बढ़ावा देता है। इन एसओपी को नियंत्रित तापमान और आर्द्रता के साथ एक एथिलीन पकने वाले कक्ष की आवश्यकता होती है।

एथिलीन के किसी भी स्रोत को फलों के सीधे संपर्क में आने की अनुमति नहीं है। एथेफॉन की 500 मिलीग्राम पाउच 10 किलो फल को पकने के लिए पर्याप्त है। पकने की प्रक्रिया में लगभग चार से छह दिन लगते हैं।

कृषि वैज्ञानिक डॉ। देविंदर शर्मा कहते हैं, “साल -दर -साल, हम देखते हैं कि इस घातक खतरे की जांच करने के लिए निर्देश जारी किए जा रहे हैं, लेकिन दिशानिर्देशों को प्रभावित किया जाता है।” “यह अधिनियम 2011 में आया था, लेकिन आज भी, मसाला के साथ पकने के लिए बिना रुके जारी है। यह ड्रग्स की समस्या के रूप में व्यापक रूप से है। चाहे वह आम, पपीता या केला हो, संभावना है कि यह भारी दूषित है। दुख की बात है कि आम आदमी को यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि क्या एक फल कार्सिनोजेन्स के साथ पक गया है।

“कैल्शियम कार्बाइड में अत्यधिक वाष्पशील एसिटिलीन गैस होती है, जो गंभीर स्वास्थ्य जोखिम पैदा करती है। कार्सिनोजेनिक होने के अलावा, यह संपर्क पर फफोले पैदा कर सकता है, और यहां तक ​​कि पानी के साथ संपर्क में आने पर विस्फोटों को ट्रिगर कर सकता है। कैल्शियम कार्बाइड के साथ फलों को असमान रूप से पकने की कोशिश की जाती है,” डॉ।

प्राकृतिक पकने, हालांकि आदर्श, धीमा और अप्रत्याशित है, महाजन कहते हैं। “एक स्थिर आपूर्ति सुनिश्चित करने के लिए, एफएसएसएआई एथिलीन गैस के उपयोग की सिफारिश करता है, जो सुरक्षित है। यहां तक ​​कि संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य और औषधि प्रशासन ने किसी भी अवशेषों की सीमा से एथिलीन गैस को छूट दी है, जब फलों और सब्जी के लिए नियंत्रित परिस्थितियों में इस्तेमाल किया गया है, जो 2008 में पीएयू के बाद के हार्वेस्ट सेंटरों की सिफारिश पर है। भी, इन कक्षों में निवेश किया है।

बागवानी, पंजाब के निदेशक शैलेंडर कौर, शेयर: “राष्ट्रीय बागवानी मिशन के तहत राज्य भर में 22 पकने वाली इकाइयां स्थापित की गई हैं। इनमें से ग्यारह पंजाब मंडी बोर्ड द्वारा स्थापित किए गए हैं। राज्य में कुल पकने की क्षमता 3,500 मीट्रिक टोन है।”

एक व्यक्तिगत लाभार्थी 300 टन की अधिकतम क्षमता वाला एक कक्ष स्थापित कर सकता है, जिसकी कीमत 3 करोड़ रुपये है। कौर कहते हैं, “इस पर, केंद्र 35 प्रतिशत सब्सिडी (1.05 करोड़ रुपये) प्रदान करता है।”

केंद्रीय खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय की 2023-24 वार्षिक रिपोर्ट से पता चलता है कि देश में 800 पकने वाले कक्ष हैं-9,000 की अनुमानित आवश्यकता से बहुत कम। भारत को देखते हुए, एक चौंकाने वाला अंतर दुनिया के लगभग 50 प्रतिशत आम और 25 प्रतिशत केले का उत्पादन करता है।

दोहराए गए FSSAI निर्देशों को छोड़कर, इस खतरे के पैमाने का आकलन करने के लिए सार्वजनिक डोमेन में शायद ही कोई डेटा उपलब्ध है। पर्याप्त प्रवर्तन की अनुपस्थिति में, विक्रेताओं और व्यापारियों ने खामियों का फायदा उठाना जारी रखा और सभी के स्वास्थ्य को जोखिम में डालते हुए, अशुद्धता के साथ मानदंडों को उड़ा दिया।