चैत्र नवरात्रि 2026 के दौरान उपवास अब केवल संयम के बारे में नहीं है, यह सचेतन भोग के बारे में है। स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट, आरआईएमटी यूनिवर्सिटी, मंडी गोबिंदगढ़ के शेफ आशीष बाली और शेफ हरीश भांगड़ी द्वारा सोच-समझकर तैयार किया गया व्रत मेनू, आराम, पोषण और उत्सव के माहौल को एक साथ लाता है, यह साबित करता है कि पारंपरिक सामग्रियां पौष्टिक और रोमांचक दोनों हो सकती हैं।
इस प्रसार के केंद्र में साबूदाना और सामक चावल की इडली हैं जिन्हें गर्म फलाहारी सांबर के साथ जोड़ा जाता है, एक ऐसा संयोजन जो पेट के लिए हल्का है फिर भी ऊर्जा से भरपूर है। भीगे हुए साबूदाना और बाजरे को दही के साथ पीसकर बनाई गई इडली नरम और हवादार होती है, जबकि लौकी, कद्दू और आलू के साथ तैयार किया गया सांभर, जिसे धीरे से मैश किया जाता है और जीरा के तड़के के साथ तैयार किया जाता है, भोजन में गहराई और गर्माहट जोड़ता है।
हालाँकि, मुख्य आकर्षण एक जीवंत उत्सव की थाली है जो नवरात्रि उपवास के सार को दर्शाती है। इसमें मीठी कद्दू की पूरियां हैं, जहां मसले हुए कद्दू और गुड़ को कुट्टू के आटे के साथ गूंथकर सुनहरा होने तक तला जाता है, साथ ही पालक की पूरियां, स्वादिष्ट स्वाद के लिए हरी प्यूरी और मसालों से भरपूर होती हैं। कुरकुरी अरबी को कैरम के बीज और हल्के मसालों के साथ पूरी तरह से सुनहरा होने तक भूनकर, इसमें बनावट जोड़ दी जाती है।
इन मजबूत स्वादों को संतुलित करना एक ठंडा ड्राई फ्रूट और इलायची रायता है, जहां गाढ़े दही को नट्स के साथ फेंटा जाता है, जो मिठास और सुगंधित मसाले का संकेत है। यह थाली सामक चावल, साबूदाना कबाब और कद्दू की सब्जी के साथ पूरी की जाती है, जो इसे एक पौष्टिक, उत्सव की पेशकश बनाती है।
मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए, एक आधुनिक मोड़ एक कुट्टू (कुट्टू) सेब पाई के रूप में आता है, एक नाजुक अनाज की परत जो भूने हुए सेब, दालचीनी और नारियल से भरी होती है, फिर बेक किया जाता है और शहद और नट्स की एक बूंद के साथ समाप्त होता है।
जो चीज़ मेनू को एक साथ जोड़ती है वह है इसकी बनावट, स्वाद और पोषण का संतुलन। हल्के भोजन, स्वादिष्ट व्यंजनों और विचारशील संयोजनों के मिश्रण के साथ, यह नवरात्रि प्रसार यह सुनिश्चित करता है कि उपवास न केवल पौष्टिक बना रहे, बल्कि वास्तव में उत्सवपूर्ण भी रहे।
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