सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ आपके लिए खराब नहीं हैं, यहां आप लेबल को पढ़ने से क्या बता सकते हैं

यदि आप सोशल मीडिया पर या समाचारों में कल्याण सामग्री का पालन करते हैं, तो आपने शायद सुना है कि प्रसंस्कृत भोजन केवल अस्वास्थ्यकर नहीं है, बल्कि गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है।

अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों पर हावी आहार खाने का मतलब है कि आप अपनी आवश्यकता से अधिक किलोजूल का उपभोग करने की संभावना रखते हैं, और नमक, चीनी के साथ -साथ खाद्य योजक की अधिक मात्रा।

लेकिन सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ समान नहीं हैं, न ही आपके लिए बुरा है। यदि आप संसाधित, लेकिन सुविधाजनक, खाद्य पदार्थ खरीदना चाहते हैं, तो भोजन लेबल पर क्या देखना है।

प्रसंस्करण श्रेणियों का क्या मतलब है?

शोधकर्ता नोवा प्रोसेस्ड फूड वर्गीकरण प्रणाली का उपयोग चार प्रसंस्करण स्तरों में समूह खाद्य पदार्थों के लिए करते हैं।

समूह 1: असंसाधित या न्यूनतम संसाधित खाद्य पदार्थ या तो उनकी प्राकृतिक स्थिति में होते हैं या न्यूनतम प्रसंस्करण होते हैं। वे बुनियादी खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आप सीधे खा सकते हैं, जैसे कि सब्जियां और फल, या खाद्य पदार्थ जिन्हें केवल उन्हें सुरक्षित और स्वादिष्ट बनाने के लिए न्यूनतम प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जैसे कि अंडे, मांस, पोल्ट्री, मछली, जई, अन्य अनाज, सादे पास्ता, फलियां, दूध, सादे दही, जमीन जड़ी बूटियों और मसालों, या नट के साथ।

समूह 2: संसाधित पाक सामग्री समूह 1 से प्राप्त की जाती है। इनका उपयोग स्वाद और बनावट को बढ़ाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है, और इसमें तेल, चीनी और शहद शामिल होते हैं।

समूह 3: प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का इलाज पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों जैसे कि कैनिंग, बॉटलिंग, किण्वन, या नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। इनमें डिब्बाबंद फल, टमाटर का पेस्ट, पनीर, नमकीन मछली और कम से कम सामग्री के साथ ब्रेड शामिल हैं। आप इन खाद्य पदार्थों को घर की रसोई में बना सकते हैं।

समूह 4: अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स औद्योगिक रूप से सामग्री और एडिटिव्स के साथ उत्पादित होते हैं, जो आमतौर पर घर की रसोई में नहीं पाए जाते हैं, और बहुत कम, यदि कोई हो, तो समूह 1 आइटम बरकरार हैं। इन खाद्य पदार्थों को हाइपर-पैलेटेबल होने के लिए इंजीनियर किया जाता है, जिसका अर्थ है कि आप उन्हें खाना बंद नहीं कर सकते हैं, और लंबे समय तक शेल्फ जीवन जीते हैं। उत्पादों में फैक्ट्री-निर्मित बिस्कुट, स्नैक फूड, इंस्टेंट भोजन, जमे हुए डेसर्ट, संरक्षित मीट, इंस्टेंट नूडल्स, मार्जरीन, कुछ नाश्ते के अनाज और चीनी-मीठे पेय शामिल हैं।

हालांकि, समूह 4 उत्पाद उनकी पोषण गुणवत्ता में बहुत भिन्न होते हैं और उन्हें बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक की संख्या और प्रकार।

बहुत सारे अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थ खाने के बारे में क्या चिंता है?

लगभग 42 प्रतिशत ऑस्ट्रेलियाई लोगों की कुल ऊर्जा का सेवन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड्स से आता है। ये अपेक्षाकृत सस्ते हैं और ऊर्जा-घने हैं, लेकिन पोषक-गरीब हैं। इसका मतलब है कि उनमें बहुत सारे किलूज्यूल, नमक और जोड़े गए शर्करा हो सकते हैं, लेकिन पोषक तत्वों के खराब स्रोत हैं, जैसे शरीर को विटामिन, खनिज और आहार फाइबर जैसे आवश्यकता होती है।

अध्ययनों ने गरीब आहार की गुणवत्ता और बदतर स्वास्थ्य परिणामों के साथ अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थों के उच्च अंतर को जोड़ा है। 122 अवलोकन संबंधी अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि उच्चतम इंटेक वाले लोगों (सबसे कम के साथ तुलना में) लगभग 25 प्रतिशत अधिक होने की संभावना है कि गुर्दे के कार्य में गिरावट आई है।

वे 20 प्रतिशत अधिक वजन वाले होने की संभावना रखते थे, या मोटापा या मधुमेह थे, और अवसाद जैसे सामान्य मानसिक स्वास्थ्य स्थितियों की 40 प्रतिशत अधिक संभावना थी।

हालांकि, हाल ही में एक समीक्षा में कहा गया है कि इन खाद्य पदार्थों और पेय का स्वास्थ्य प्रभाव उनकी श्रेणी के आधार पर भिन्न होता है। चीनी-मीठे पेय जैसे उत्पाद स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, जबकि अन्य-जैसे कि जोड़े गए विटामिन और खनिजों और कुछ डेयरी उत्पादों के साथ अनाज-तटस्थ या यहां तक ​​कि सुरक्षात्मक हो सकते हैं।

खाद्य प्रसंस्करण के कुछ स्तर खाद्य सुरक्षा में सुधार कर सकते हैं, शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकते हैं और खाद्य अपशिष्ट को कम कर सकते हैं। इसमें एडिटिव्स के उपयोग को शामिल करने की संभावना है, जैसे कि पायसीकारी, स्वाद बढ़ाने वाले, संरक्षक, खाद्य एसिड, रंग और बढ़ने वाले एजेंट।

खाद्य उत्पाद में विशिष्ट उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए सबसे कम राशि जोड़ी गई, एक सुरक्षा मूल्यांकन के बाद खाद्य अधिकारियों द्वारा अनुमोदित होने की आवश्यकता है।

हालांकि, कुछ वयस्क और बच्चे बहुत सारे अल्ट्रा-संसाधित खाद्य पदार्थ खाते हैं। इसका मतलब है कि उनके पास कुल राशि और विभिन्न प्रकारों के संदर्भ में खाद्य योजक के उच्च इंटेक हैं।

शोधकर्ताओं ने उच्च इंटेक और कुछ स्वास्थ्य स्थितियों के जोखिमों में वृद्धि के बीच एक संभावित लिंक के बारे में चिंता जताई है, जिसमें मानसिक स्वास्थ्य विकारों से लेकर हृदय रोग और मधुमेह जैसे चयापचय संबंधी विकार शामिल हैं। शोधकर्ताओं ने सार्वजनिक स्वास्थ्य संदेश को सुनिश्चित करने के लिए साक्ष्य के पारदर्शी उपयोग के लिए बुलाया है।

100,000 से अधिक फ्रांसीसी वयस्कों में एक अवलोकन संबंधी अध्ययन ने भी खाद्य योज्य संयोजनों के संभावित “कॉकटेल” प्रभावों के बारे में चिंता जताई।

हालांकि अधिक शोध की आवश्यकता है, उन्होंने पाया कि कुछ योज्य संयोजन टाइप 2 मधुमेह के विकास के लिए एक उच्च जोखिम के साथ जुड़े थे।

अंत में, हाल ही में एक समीक्षा ने एडिटिव्स, विशेष रूप से इमल्सीफायर के लिए क्षमता पर प्रकाश डाला, ताकि आंत के अस्तर को नुकसान पहुंचाया जा सके और स्वस्थ बनाम अस्वास्थ्यकर आंत के रोगाणुओं के संतुलन को बदल दिया जा सके। यह संभावित रूप से भड़काऊ आंत्र की स्थिति विकसित करने के जोखिम को बढ़ा सकता है।

आपको कौन से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ चुनने चाहिए?

यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कैसे बनाए जाते हैं, एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है, आप उन्हें कितनी बार खाते हैं, और आपके पास कितना है।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का चयन करते समय: खाद्य लेबल पर घटक सूची पढ़ें। यह आपको प्रसंस्करण के स्तर और उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स के स्तर के बारे में बहुत कुछ बताता है। ऐसे उत्पादों की तलाश करें जिनमें कोई एडिटिव्स नहीं है, और सामग्री जो घर की रसोई में मिल सकती है।

इस बारे में सोचें कि आप कितनी बार उत्पाद खाते हैं। यदि आप इसे साप्ताहिक या अधिक बार खाते हैं, तो अंतिम विकल्प बनाने से पहले उत्पादों की तुलना करने में अधिक समय बिताएं।

जबकि आप उम्मीद कर सकते हैं कि सभी नोवा 3 प्रोसेस्ड फूड्स नोवा ग्रुप 4 (अल्ट्रा-प्रोसेस्ड) की तुलना में स्वस्थ होंगे, यह हमेशा ऐसा नहीं होता है।

नोवा ग्रुप 3 आइटम जरूरी नहीं कि पोषक तत्वों के मानदंडों को पूरा करें जो उन्हें “स्वस्थ” मानते हैं। वे अभी भी अत्यधिक मात्रा में जोड़ा नमक, संतृप्त वसा या शर्करा हो सकता है।