क्यों संरक्षित सब्जियां घातक हो सकती हैं, कैसे सुरक्षित रहें

दक्षिणी इटली में एक खाद्य ट्रक हाल ही में एक घातक स्वास्थ्य डराने का केंद्र बन गया।

संरक्षित सब्जियों से जुड़े एक भोजन-जनित प्रकोप ने दो लोगों को मार डाला और एक दर्जन से अधिक अस्पताल भेजा।

इसी समय, यूके की खाद्य मानक एजेंसी ने दुकानदारों को एक विशिष्ट बैच कोड से ब्रोकोली के जार से बचने के लिए चेतावनी दी, डर है कि वे भी एक ही छिपे हुए खतरे, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, जीवाणु जो बोटुलिज्म के लिए जिम्मेदार विष का उत्पादन करता है-सबसे घातक खाद्य-जनित रोगों में से एक है।

कैनिंग प्रक्रिया भोजन से हवा को हटा देती है और इसे कसकर सील कर देती है, जिससे ऑक्सीजन-मुक्त (अवायवीय) वातावरण बनता है। यह आम तौर पर होता है कि भोजन लंबे भंडारण के लिए सुरक्षित रखता है, लेकिन यह सी बोटुलिनम के लिए सही स्थिति भी बनाता है। कई बैक्टीरिया के विपरीत, इसे बढ़ने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं है।

इसके बीजाणु, जो आमतौर पर मिट्टी में पाए जाते हैं, खाना पकाने और प्रसंस्करण से बच सकते हैं। ब्रोकोली, हरी बीन्स, मकई, बीट और मटर जैसे कम-एसिड खाद्य पदार्थों में, अगर कैनिंग प्रक्रिया पर्याप्त या लंबे समय तक गर्म नहीं है, तो वे बीजाणु “जाग सकते हैं”, गुणा और अपने विष को छोड़ सकते हैं।

क्योंकि विष अदृश्य, बेस्वाद और गंधहीन है, दूषित भोजन घातक होने के दौरान पूरी तरह से सामान्य दिख सकता है और गंध कर सकता है।

बोटुलिज़्म दुर्लभ है, लेकिन बेहद गंभीर है, और यहां तक ​​कि एक छोटी राशि घातक हो सकती है – शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम सिर्फ दो नैनोग्राम घातक हो सकते हैं।

बीजाणु स्वयं आमतौर पर हानिरहित होते हैं यदि निगल लिया जाता है। लेकिन एक एनारोबिक वातावरण में, वे विषाक्त पदार्थों को अंकुरित और छोड़ सकते हैं। यही कारण है कि घर का बना संरक्षित खाद्य पदार्थ प्रकोप का एक सामान्य कारण है।

बोटुलिज्म इतना खतरनाक क्यों है

बोटुलिज्म एक न्यूरोटॉक्सिन के कारण होता है जो नसों पर हमला करता है, जिससे मांसपेशियों की कमजोरी, सांस लेने में कठिनाई, पक्षाघात और, गंभीर मामलों में, मृत्यु हो जाती है। लक्षण आमतौर पर दूषित भोजन खाने के 18 से 36 घंटे के भीतर दिखाई देते हैं, लेकिन छह घंटे से दस दिनों तक हो सकते हैं।

शुरुआती संकेतों में निगलने या बोलने में कठिनाई शामिल है, पलकें, धुंधली या दोहरी दृष्टि, चेहरे की कमजोरी, उल्टी और प्रगतिशील मांसपेशी पक्षाघात, जिससे श्वसन विफलता हो सकती है।

निदान मुश्किल है, क्योंकि लक्षण अन्य स्थितियों की नकल कर सकते हैं, जिसमें स्ट्रोक, गुइलेन-बैरे सिंड्रोम (एक दुर्लभ ऑटोइम्यून विकार जहां शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली नसों पर हमला करती है), और मायस्थेनिया ग्रेविस (एक पुरानी स्थिति जो नसों और मांसपेशियों के बीच संचार के साथ समस्याओं के कारण मांसपेशियों की कमजोरी का कारण बनती है) सहित शामिल हैं।

डॉक्टर आमतौर पर सीरम, मल या भोजन के नमूनों के नैदानिक ​​मूल्यांकन और प्रयोगशाला परीक्षण के माध्यम से बोटुलिज्म की पुष्टि करते हैं।

बोटुलिज़्म के लिए मुख्य उपचार सहायक देखभाल और एंटीटॉक्सिन हैं। सहायक देखभाल का अर्थ है बीमारी की जटिलताओं का इलाज करना – उदाहरण के लिए, रोगियों को एक वेंटिलेटर की आवश्यकता हो सकती है यदि वे सांस लेने में कठिनाई विकसित करते हैं, या संक्रमण के प्रबंधन में मदद करते हैं।

एंटीटॉक्सिन एक ऐसी दवा है जो शरीर में प्रसारित होने वाले विष को बांधती है और बेअसर करती है। यदि जल्दी दिया गया है, तो यह विष को और नुकसान पहुंचाने से रोक सकता है, हालांकि यह पहले से किए गए नुकसान को उलट नहीं कर सकता है। बचे लोग अक्सर थकान और सांस लेने की समस्याओं के साथ लंबी वसूली का सामना करते हैं।

खाद्य जनित बोटुलिज़्म के जोखिम को कम करने के लिए सरल लेकिन महत्वपूर्ण तरीके हैं। सबसे पहले, कभी भी डिब्बे या जार से खाना न खाएं, जो कि डेंटेड, उभड़ा हुआ, लीक या निराश हैं।

यदि आप कर सकते हैं, तो अपने स्वयं के कम-एसिड खाद्य पदार्थ बनाएं, और सुनिश्चित करें कि आप बीजाणुओं को मारने के लिए खाने से पहले उन्हें दस मिनट तक उबाल लें। और उचित दबाव कैनर्स का उपयोग करना सुनिश्चित करें और हमेशा परीक्षण किए गए कैनिंग निर्देशों का पालन करें।

जब संदेह हो, इसे बाहर फेंक दें।

एक दोहरे जीवन के साथ एक घातक विष

इसके खतरों के बावजूद, बोटुलिनम टॉक्सिन में भी महत्वपूर्ण चिकित्सा उपयोग हैं। जब मिनट में इंजेक्ट किया जाता है, तो नियंत्रित खुराक, बोटुलिनम टॉक्सिन मांसपेशियों की स्पास्टिसिटी (एक ऐसी स्थिति को कम कर सकता है, जहां मांसपेशियां असामान्य रूप से कसती हैं या कठोर होती हैं), पुरानी माइग्रेन का इलाज करती हैं, और स्ट्रैबिस्मस (पार की आंखें) और ग्रीवा डिस्टोनिया (एक दर्दनाक स्थिति (एक दर्दनाक स्थिति) जैसी शर्तों का प्रबंधन करती हैं।

यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने पहले 1989 में इसे चिकित्सा उपयोग के लिए मंजूरी दी थी, और तब से इसे कई तरह के उपचारों के लिए अनुमोदित किया गया है।

बोटुलिनम टॉक्सिन तंत्रिका संकेतों को अवरुद्ध करके काम करता है जो मांसपेशियों के संकुचन को ट्रिगर करता है, झुर्रियों और ठीक लाइनों को चौरसाई करता है, और एक वैश्विक कॉस्मेटिक घटना बन गया है।

लेकिन उसी विष जो कि चिकित्सा और सौंदर्य लाभ वाले लाभ हैं, दुरुपयोग होने पर भी भयावह नुकसान पहुंचा सकते हैं। बिना लाइसेंस या खराब विनियमित इंजेक्शन जोखिम भरे हैं – और अगस्त 2025 में, बोटुलिनम टॉक्सिन को यूके में एक घातक प्रकोप से जोड़ा गया था।

खाद्य जनित बोटुलिज़्म दुर्लभ लेकिन घातक है। रोकथाम सुरक्षित भोजन से निपटने, उचित कैनिंग और संदिग्ध दिखने वाले जार और डिब्बे से बचने पर निर्भर करता है। और जबकि बोटुलिनम टॉक्सिन में नियंत्रित और लाइसेंस प्राप्त स्थितियों के बाहर जीवन-रक्षक चिकित्सा उपयोग और कॉस्मेटिक अपील है, यह पृथ्वी पर सबसे घातक पदार्थों में से एक है।