क्या दक्षिण भारतीय व्यंजनों के लिए आपकी लालसा परिचित डोसा, इडली या वड़ा से परे है? खैर, खुश होने का एक कारण है। चंडीगढ़ के भोजन दृश्य में एक परिचित चेहरा शेफ मनव सूरी ने अपने नवीनतम उद्यम – क्यूसा का अनावरण किया है। और इसके साथ, वह दक्षिणी मसाले के मार्ग से प्रेरित व्यंजनों की एक बोल्ड, क्षेत्रीय रूप से जड़ें लाता है।
QISA एक शांत स्थान है जो पारंपरिक रूपांकनों से सजी है और सेक्टर 17 में पॉटेड ग्रीन्स है। Manav, कभी-कभी पगड़ीदार पगड़ीदार शेफ घर पर सही है। इस क्षेत्र में लंबे समय के अनुभव के साथ, यह अपनी जीवन कहानी है जिसने मेनू से मूड तक – क्यूसा के हर तत्व को आकार दिया है।
कहानियों से भरी एक प्लेट
QISA में मेनू कुछ भी है लेकिन अनुमानित है। यह तटीय-फूलों से प्रेरित डिम्सम्स के साथ बंद हो जाता है-काधी पाटा एडामे, आंध्र क़ुमा सब्जियां, कूर्गी मटन रोस्ट और करी झींगा हर गोवा। मेनू में मनव के व्यक्तिगत पसंदीदा भी दिखाए जाते हैं। Appam के साथ मटन काली मिर्च भुना हुआ एक ट्राई-देहाती, मसालेदार और गहराई से संतोषजनक है। एक और स्टैंडआउट काठल निहारी है, जो नरम, तकिया खमेरी रोटी के साथ परोसा जाता है। कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, ताजा धनिया, और किनारे पर नींबू की एक पच्चर के साथ, यह आराम और स्वादिष्ट है।
मसाला, सटीकता के साथ
शेफ मनव दक्षिणी मसालों की सूक्ष्मताओं के बारे में गहराई से भावुक हैं। “सौंफ, इलायची, काली मिर्च, दालचीनी, स्टार अनीस, क्लोव और पान की जद – ये बुनियादी बातें हैं,” वह साझा करता है। “मलयाली गरम मसाला इलायची और काली मिर्च की ओर झुकता है, तमिलियन मूंगफली और मिर्च की ओर और कर्नाटक की ओर कर्नाटक की ओर जाता है।”
जड़ें और मार्ग
भोजन की दुनिया में मानव की यात्रा जल्दी शुरू हुई। मनव अपने नानी के लिप-स्मैकिंग खाना खाने के लिए बड़ा हुआ। उनकी नानी, हरभजन कौर ने प्रसिद्ध रूप से 90 वर्ष की आयु में अपना बारफी व्यवसाय शुरू किया, और मनव ने गर्व से उस विरासत को आगे बढ़ाया। खाना पकाने के लिए उनका प्यार काफी पहले शुरू हुआ। “मेरी मम्मी चिनवाला रोटिस या मलाई रोल जैसे आलसी भोजन पैक करती हैं,” वह हंसते हैं। “इसने मुझे टिफिन के साथ अभिनव होने के लिए पसंद किया।” जल्द ही, सलामी सैंडविच और स्व-निर्मित स्नैक्स ने इसे अपने टिफिन में बनाया।
स्कूल के बाद, जबकि अन्य ने इंजीनियरिंग और चिकित्सा का पीछा किया, मानव ने एक अलग मार्ग लिया। उन्होंने IHM औरंगाबाद में बेकरी और Patisserie में एक कोर्स के लिए दाखिला लिया – उन दिनों उपलब्ध कुछ विकल्पों में से एक। उस फैसले ने उन्हें मुंबई, पुणे, गोवा, बेंगलुरु, चेन्नई और कोलकाता के पांच सितारा होटलों की रसोई में स्टेंट के लिए प्रेरित किया।
जब वह चंडीगढ़ लौट आया, तो वह स्वाद, तकनीकों और प्रेरणाओं के साथ लाया, जो वह वर्षों से एकत्र हुए थे, जो कि उनके पहले के उद्यमों जैसे कि गस्टो, चार लोगों और दस्तन में परिलक्षित हुए थे।
एक बैकस्टोरी के साथ वड़ा पाव
QISA सिर्फ दक्षिण भारतीय किराया के बारे में नहीं है – यह MANAV की अपनी भोजन की यादों को भी दर्शाता है। मुंबई में एक संक्षिप्त कार्यकाल ने उन्हें वड़ा पाव के साथ स्वाद के साथ छोड़ दिया, और वह अपने लेने के साथ श्रद्धांजलि देते हैं-एक मुंबई-शैली वड़ा पाव, जो नाशीक शिंगदाना (मूंगफली के क्रम्बल) और डेट चटनी के साथ परोसा जाता है। यह अभी भी एक स्ट्रीट फूड है, ऊंचा है, लेकिन इसकी आत्मा को कभी नहीं छीन लिया।
घूंट, मीठा और स्वाद
कठोर गर्मी की गर्मी को हराने के लिए, मेहमान हल्के से स्वाद वाले लेमोंग्रास कूलर, साइगॉन सोल पर घूंट कर सकते हैं, जो हल्का, सुगंधित और ताज़ा है। और उन लोगों के लिए जिन्हें अपने मीठे अंत की आवश्यकता होती है, आइस-क्रीम के स्कूप के साथ कूर्गी कॉफी ब्राउनी सभी सही नोटों को हिट करती है-समृद्ध, भोग, और एक मसाला से भरे भोजन के लिए एकदम सही समापन।
QISA में हर डिश में एक कहानी है। यह उन स्थानों की एक मोज़ेक है जहां मानव ने काम किया है, भोजन जिसे उन्होंने प्यार किया है, और यादें जो अब वह डिनर के साथ साझा करती हैं। मिट्टी के डिजाइन, क्षेत्रीय प्रामाणिकता और व्यक्तिगत गर्मजोशी के अपने मिश्रण के साथ, QISA भोजन से अधिक प्रदान करता है।
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