छोटे बीज, बड़े फायदे – द ट्रिब्यून

लोहड़ी, मकर संक्रांति, पोंगल और उत्तरायण में क्या समानता है? ये सभी फसल उत्सव हैं जो पूरे भारत में मनाए जाते हैं, जो शीतकालीन संक्रांति के अंत का संकेत देते हैं। दूसरी समानता विभिन्न राज्यों में इन समारोहों में तिल या तिल से बने व्यंजनों की मौजूदगी है।

पंजाब में भुग्गा, गजक और रेवड़ी है, बिहार और झारखंड में तिलकुट है और पश्चिम बंगाल में तिलर नारू है। महाराष्ट्रीयन लोग मकर सक्रांति पर तिलगुल (तिल के लड्डू) खाते हैं। गुजरात का उत्तरायण उत्सव ताल ना लड्डू के बिना पूरा नहीं होता। उत्तर प्रदेश और राजस्थान में तिल चिक्की और लइया पट्टी है। कर्नाटक पोंगल को एलु अंडे के साथ मनाता है और असमिया अपने तिल पीठा को पसंद करते हैं।

तिल के बीज/तिल को पारंपरिक शीतकालीन सुपरफूड माना जाता है, चाहे आयुर्वेद और चीनी चिकित्सा जैसी पारंपरिक प्रणालियों में या आधुनिक पोषण में उनके ‘वार्मिंग गुणों’ और पोषक तत्व घनत्व के कारण। सर्दियों के महीनों के दौरान तिल को अपने दैनिक आहार में शामिल करने से कई स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं।

प्रतिरक्षा को बढ़ावा: सर्दियों में अक्सर सर्दी और फ्लू का खतरा अधिक होता है। तिल के बीज जिंक, आयरन, विटामिन ई और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और मौसमी बीमारियों से बचाने में मदद करते हैं।

हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा: तिल के बीज में उच्च स्तर का कैल्शियम, मैग्नीशियम और जिंक होता है, जो हड्डियों के घनत्व और मजबूती को बढ़ावा देता है।

स्वस्थ वसा प्रदान करें: तिल के बीज में पॉलीअनसेचुरेटेड (पीयूएफए) और मोनोअनसेचुरेटेड (एमयूएफए) वसा निरंतर ऊर्जा प्रदान करते हैं। ये वसा पोषक तत्वों के अवशोषण में भी सहायता करते हैं और शुष्क परिस्थितियों में त्वचा और बालों के लिए जलयोजन बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

हृदय और समग्र स्वास्थ्य लाभ: तिल के नियमित सेवन से पाचन और विषहरण में सहायता करते हुए कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप और सूजन को कम करने में मदद मिल सकती है।

तिल के बीजों का उनके पोषण प्रोफ़ाइल और संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है।

इन बीजों में सेसमिन, सेसमोलिन, विटामिन ई और फेनोलिक यौगिक जैसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जो ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन से निपटने में मदद करते हैं।

कई अध्ययनों से पता चलता है कि ये यौगिक सेलुलर क्षति से बचाते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस और दर्द जैसी स्थितियों के लिए लाभ का भी संकेत देते हैं।

कई अध्ययन तिल के सेवन को बेहतर हृदय स्वास्थ्य से जोड़ते हैं। 4-12 सप्ताह में 13 परीक्षणों (521 प्रतिभागियों) के मेटा-विश्लेषण से कुल कोलेस्ट्रॉल (लगभग 10.9 मिलीग्राम/डीएल) और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (8.4 मिलीग्राम/डीएल) में महत्वपूर्ण कमी देखी गई, साथ ही रक्तचाप में सिस्टोलिक कमी भी देखी गई। अन्य अध्ययनों से ट्राइग्लिसराइड्स में कमी देखी गई।

एक अन्य शोध में एचबीए1सी में कमी और फास्टिंग ब्लड शुगर में मामूली गिरावट देखी गई, खासकर पुरानी स्थिति वाले लोगों में।

विशेष रूप से काले तिल के सेवन को हड्डियों की मजबूती से जोड़ा गया है। कई अध्ययनों में कहा गया है कि इन बीजों में मौजूद लिगनेन ऑस्टियोपोरोसिस में फ्रैक्चर उपचार को बढ़ावा देते हैं।

शोध यह भी कहता है कि तिल में मौजूद फाइटोकेमिकल्स में कैंसर रोधी गुण होते हैं। परीक्षणों ने एंटीऑक्सीडेंट तंत्र के माध्यम से उत्परिवर्तन और कैंसर के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभावों का संकेत दिया है।

अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि नियमित रूप से तिल खाने से इसके पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और एंटीऑक्सिडेंट के कारण न्यूरोडीजेनेरेटिव विकारों, मस्तिष्क की शिथिलता और स्मृति समस्याओं को रोका जा सकता है। अध्ययनों से लीवर के कार्य और विषहरण के लिए लाभ का भी संकेत मिलता है।

शोध के अनुसार काले तिल बालों के विकास को बढ़ावा देते हैं, सफ़ेद होना कम करते हैं और त्वचा की लोच में सुधार करते हैं। तिल के बीज में फाइबर सामग्री पाचन का समर्थन करती है और मोटापे और कुछ कैंसर के खतरों को कम कर सकती है। यहां तक ​​कि एक चम्मच (लगभग 10 ग्राम) का सेवन भी कई लाभ प्रदान कर सकता है।

इन छोटे बीजों की एक छोटी मुट्ठी (लगभग 1-2 बड़े चम्मच) बहुत बड़ा लाभ प्रदान कर सकती है। इन्हें सलाद, स्टर-फ्राई, लड्डू में खाएं या नाश्ते के रूप में भूनकर खाएं। हालाँकि, यदि आपको कोई एलर्जी है या आप कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के लिए दवा ले रहे हैं, तो पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है