बाजरा, मिथक और चयापचय: ​​एक वास्तविकता जांच

बाजरा पर नए सिरे से ध्यान केंद्रित करने के साथ, ये सुपर अनाज स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों की थाली में वापस आ गए हैं। एक समय भारतीय पारंपरिक आहार का एक अभिन्न अंग रहे, अब इन्हें आधुनिक सुपरफूड के रूप में प्रचारित किया जाता है – मधुमेह, वजन घटाने और कई जीवनशैली संबंधी विकारों के लिए एक उपयुक्त समाधान।

इनके इर्द-गिर्द फैले प्रचार के कारण बड़ी संख्या में लोग बाजरा की ओर रुख कर रहे हैं, बिना यह समझे कि ये फायदेमंद हैं या नहीं।

पोषण के दृष्टिकोण से, मुद्दा स्वयं बाजरा नहीं है, बल्कि चयापचय और जीवनशैली का संदर्भ है जिसमें इनका सेवन किया जा रहा है। बाजरा पोषक तत्वों से भरपूर अनाज है, जो फाइबर, खनिज और सुरक्षात्मक पौधों के यौगिकों से भरपूर है। परिष्कृत गेहूं और पॉलिश किए गए चावल की जगह लेने से बहुत पहले से ही ये हमारे क्षेत्रीय आहार का अभिन्न अंग थे। हालाँकि, वर्तमान समय में, पाचन और व्यक्तिगत चयापचय स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव को समझे बिना, कितना उपभोग करना है, बिना गेहूं/चावल के स्थान पर बाजरा का उपयोग करने से सूजन, कब्ज और अप्रत्याशित रक्त शर्करा में उतार-चढ़ाव जैसी शिकायतें हो रही हैं।

इन समस्याओं का अनुभव करने के बाद, कई लोगों ने फिर से बाजरा को अपने आहार से हटा दिया है, बिना यह महसूस किए कि बाजरा दोषी नहीं है बल्कि उनके शरीर का अंतर्निहित चयापचय तनाव है।

बड़ी संख्या में भारतीय इंसुलिन प्रतिरोध, सामान्य सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी, पुरानी सूजन और बिगड़ा हुआ आंत समारोह जैसे कई चिकित्सा मुद्दों का सामना कर रहे हैं। ये सभी महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं कि शरीर बाजरा सहित कार्बोहाइड्रेट को कैसे संभालता है। इन समस्याओं वाले लोगों में, किसी भी असुविधा, चिकित्सा समस्या, गैस्ट्रो समस्याएं या ग्लूकोज स्पाइक्स, बाजरा के साथ किसी भी समस्या के बजाय चयापचय असंतुलन को प्रतिबिंबित करने की अधिक संभावना है।

जीवनशैली के पैटर्न इस समस्या को और भी जटिल बना देते हैं। खराब नींद, गतिहीन दिनचर्या, अनियमित भोजन का समय और दीर्घकालिक तनाव ग्लूकोज विनियमन और पाचन क्षमता को बाधित करते हैं। इस पृष्ठभूमि में, पारंपरिक रूप से स्वस्थ भोजन खाना भी फायदेमंद नहीं हो सकता है।

यदि बाजरा या अन्य अनाजों को संसाधित किया जाता है और उन्हें किस हद तक संसाधित किया जाता है, तो यह भी मायने रखता है कि ये हमारे सिस्टम के साथ कैसे इंटरैक्ट करते हैं। अत्यधिक प्रसंस्कृत, पैकेज्ड, लंबे समय से संग्रहित या मिश्रित बाजरा आटा ताजा पिसा हुआ, एकल-बाजरा आटा या यहां तक ​​कि साबुत या टूटे हुए अनाज की खपत की तुलना में शरीर में बहुत अलग तरह से व्यवहार कर सकता है (डालिया).

भाग का आकार एक अन्य महत्वपूर्ण कारक है। परिष्कृत अनाज की तुलना में बाजरा सघन और अधिक रेशेदार होता है, फिर भी इन्हें अक्सर समान मात्रा में खाया जाता है, जिससे पाचन और चयापचय भार बढ़ जाता है।

केवल किसी भी अनाज के ख़त्म होने से स्वास्थ्य में सुधार नहीं होता है। पाचन को ठीक किए बिना, पोषक तत्वों की स्थिति को बहाल किए बिना, इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार या जीवनशैली असंतुलन को संबोधित किए बिना किसी भी अनाज को हटाने से अक्सर ठीक होने के बजाय निराशा होती है।

एक और चुनौती “स्वस्थ भोजन” के इर्द-गिर्द एक-आकार-फिट-सभी कथा है। पोषण व्यक्तिगत जरूरतों पर आधारित होना चाहिए जो व्यक्ति के स्वास्थ्य और जीवनशैली के अनुसार अलग-अलग होता है। रक्त शर्करा प्रतिक्रिया, आंत सहनशीलता और ऊर्जा विनियमन व्यापक रूप से भिन्न होते हैं। जो चीज़ एक व्यक्ति के लिए उपयुक्त है वह दूसरे के लिए उपयुक्त नहीं हो सकती है, और इस परिवर्तनशीलता को नुकसान के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए। आगे का रास्ता शिक्षा में है, डर में नहीं। जब सोच-समझकर उपयोग किया जाता है – एकल अनाज के रूप में, कम से कम संसाधित, अच्छी तरह से पकाया जाता है, उचित रूप से विभाजित किया जाता है, भोजन और मौसमों में घुमाया जाता है, और पर्याप्त प्रोटीन के साथ जोड़ा जाता है – बाजरा चयापचय स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है।

जब नींद और खाने के पैटर्न, शारीरिक गतिविधि और चयापचय स्वास्थ्य को सही किए बिना, अलगाव में उपयोग किया जाता है, तो ये दोष देने के आसान लक्ष्य बन जाते हैं। बाजरा को महिमामंडित करने या अस्वीकार करने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें चयापचय और जीवनशैली के बड़े ढांचे के भीतर समझने की जरूरत है।

– लेखक अल्केमिस्ट ओजस हॉस्पिटल, पंचकुला में न्यूट्रिशनिस्ट हैं