तीन गुना अधिक प्रोटीन, पोषण मूल्य वाले ‘डिज़ाइनर चावल’ के लिए रास्ता बनाएं

सीएसआईआर-एनआईआईएसटी के वैज्ञानिकों ने एक “डिज़ाइनर चावल” विकसित किया है जो मधुमेह के प्रबंधन में मदद करने के लिए कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स बनाए रखते हुए सामान्य अनाज की तुलना में तीन गुना अधिक प्रोटीन पैक करता है।

टूटे हुए चावल को पोषक तत्वों से भरपूर पावरहाउस में बदलकर, इस नवाचार का लक्ष्य लाखों लोगों को पोषण देना और एक समय में एक प्लेट में कुपोषण से निपटना है।

मुख्य भोजन होने के बावजूद, पॉलिश किए हुए सफेद चावल में एक प्रमुख पोषण संबंधी कमी होती है: यह ज्यादातर स्टार्च से बना होता है। उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, सफेद चावल भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि का कारण बन सकता है। समय के साथ, इसे भारत में टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते बोझ से जोड़ा गया है।

साथ ही, बहुत से लोग जो चावल-आधारित आहार के माध्यम से पर्याप्त कैलोरी का उपभोग करते हैं, वे अभी भी प्रोटीन और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी से पीड़ित हैं, इस स्थिति को अक्सर “छिपी हुई भूख” कहा जाता है।

तिरुवनंतपुरम में काउंसिल ऑफ साइंटिफिक एंड इंडस्ट्रियल रिसर्च के नेशनल इंस्टीट्यूट फॉर इंटरडिसिप्लिनरी साइंस एंड टेक्नोलॉजी (CSIR-NIIST) के वैज्ञानिकों ने यह नया समाधान विकसित किया है जो एक ही समय में दोनों समस्याओं का समाधान कर सकता है।

सीएसआईआर-मुख्यालय के विज्ञान संचार और प्रसार निदेशालय (एससीडीडी) डॉ. सुदीप करमाकर ने कहा, “यह सिर्फ सतह पर छिड़के गए विटामिन और खनिजों वाला एक अनाज नहीं है; यह हमारे सबसे बुनियादी भोजन का एक मौलिक पुन: वास्तुशिल्प है। चावल के अनाज को उसके प्राथमिक घटकों – स्टार्च, प्रोटीन और फाइबर – में तोड़कर और फिर उन्हें सटीक रूप से जोड़कर, हमने एक पोषक तत्व-सघन भोजन बनाया है जो चयापचय स्वास्थ्य के लिए एक सक्रिय, संरचनात्मक समाधान के रूप में कार्य करता है।”

उन्होंने कहा, “यह प्रक्रिया चावल को बेहतर पोषण प्रोफ़ाइल प्रदान करते हुए अपने परिचित स्वाद और खाना पकाने के गुणों को बनाए रखने की अनुमति देती है।”

इस परियोजना का नेतृत्व सीएसआईआर-एनआईआईएसटी के निदेशक सी आनंदरामकृष्णन द्वारा किया जा रहा है, जो नवाचार को “खाद्य वास्तुकला” के रूप में वर्णित करते हैं।

“यह एक घर के पुनर्निर्माण की तरह है। यदि नियमित चावल ज्यादातर स्टार्च से बना होता है, तो हम उसमें से कुछ को हटा देते हैं और प्रोटीन के साथ संरचना को मजबूत करते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि इस प्रक्रिया में आनुवंशिक संशोधन शामिल नहीं है। इसके बजाय, यह अनाज की पोषण संरचना को नया आकार देने के लिए खाद्य-प्रसंस्करण तकनीक का उपयोग करता है,” उन्होंने कहा।

इस नवाचार के सबसे दिलचस्प पहलुओं में से एक है टूटे हुए चावल का उपयोग, छोटे टुकड़े जो मिलिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होते हैं।

टूटा हुआ चावल आमतौर पर कम कीमतों पर बेचा जाता है और अक्सर इसे कम मूल्य वाला उप-उत्पाद माना जाता है। इस नई विधि में, वैज्ञानिक इन टुकड़ों को आटे में पीसते हैं और उन्हें प्रोटीन और आयरन, फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों के साथ मिलाते हैं।

फिर मिश्रण को संसाधित किया जाता है और अनाज का आकार दिया जाता है जो सामान्य चावल की तरह दिखता है और पकता है।

संरचना में बदलाव के बावजूद, शोधकर्ताओं का कहना है कि अंतिम उत्पाद में अभी भी परिचित स्वाद, बनावट और खाना पकाने के गुण हैं जो लोग चावल से उम्मीद करते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तकनीक उपभोक्ताओं तक पहुंचे, सीएसआईआर-एनआईआईएसटी ने उद्योग के साथ साझेदारी की है। आगे के विकास और वाणिज्यिक उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी को पहले ही टाटा कंज्यूमर प्रोडक्ट्स को हस्तांतरित कर दिया गया है।