एक श्वेत पत्र से पता चला है कि भारतीय अनुशंसित साबुत अनाज का लगभग 10 प्रतिशत ही खा रहे हैं, एक ऐसी आदत जिसके कारण देश भर में गैर-संचारी रोगों में भारी वृद्धि हो रही है।
‘भारतीयों के बीच चयापचय स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए साबुत अनाज के साथ अवसर: साक्ष्य मानचित्रण’ शीर्षक वाले श्वेत पत्र से पता चला है कि 20 से अधिक बाजरा किस्में उपलब्ध होने के बावजूद, परिष्कृत विकल्पों की ओर बदलाव से प्लेट से आवश्यक विटामिन और खनिजों की कमी हो रही है।
श्वेत पत्र के अनुसार, भारत में साबुत अनाज की औसत दैनिक खपत लगभग 42 ग्राम है, जो कि कुल दैनिक अनाज की खपत 432 ग्राम का केवल 10 प्रतिशत है, जबकि भारतीय चिकित्सा अनुसंधान परिषद के राष्ट्रीय पोषण संस्थान (आईसीएमआर-एनआईएन) द्वारा अनुशंसित प्रति दिन 125 ग्राम है।
विशेषज्ञ के नेतृत्व वाले साक्ष्य-मानचित्रण अभ्यास को आईटीसी के सहयोग से प्रोटीन फूड्स एंड न्यूट्रिशन डेवलपमेंट एसोसिएशन ऑफ इंडिया (पीएफएनडीएआई) द्वारा जारी किया गया था।
घरेलू स्तर पर बाजरा की 20 से अधिक किस्में उपलब्ध होने के कारण, भारत के पास इस अंतर को पाटने के लिए कृषि संबंधी संसाधन हैं। हालाँकि, रिपोर्ट में कहा गया है कि देश में ऐसा करने के लिए नीतिगत इच्छाशक्ति और सार्वजनिक जागरूकता का अभाव है।
दस्तावेज़ में कहा गया है कि गैर-संचारी रोग जैसे मोटापा, उच्च रक्तचाप, टाइप -2 मधुमेह और हृदय संबंधी स्थितियां पूरे भारत में तेजी से बढ़ रही हैं, जो कि बड़े पैमाने पर आहार में फाइबर युक्त, पोषक तत्वों से भरपूर साबुत अनाज से दूर परिष्कृत विकल्पों की ओर है।
श्वेत पत्र से यह भी पता चला कि प्रसंस्करण के दौरान चोकर और रोगाणु को हटाने से विटामिन बी 1 और बी 6, फोलेट, जस्ता, फास्फोरस, मैग्नीशियम, नियासिन, सेलेनियम और लौह सहित प्रमुख पोषक तत्व अनाज से छीन लिए जाते हैं, जिससे वे कैलोरी-घने लेकिन पोषण की दृष्टि से खराब हो जाते हैं।
इसमें फोर्टिफाइड साबुत अनाज आटा, डिजिटल रेसिपी उपकरण, समुदाय-आधारित पायलट, महिलाओं और कमजोर आबादी के लिए पोषण विशेषज्ञ परामर्श और सभी आयु समूहों में साबुत अनाज के प्रभावों पर निरंतर शोध की सिफारिश की गई, जो एक नीतिगत बदलाव की ओर इशारा करता है जो पोषण को एक कल्याणकारी ऐड-ऑन के रूप में नहीं, बल्कि एक सार्वजनिक स्वास्थ्य अनिवार्यता के रूप में मानेगा।
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