जब विकास खन्ना ने पहली बार अपने पिता से कहा कि वह पाक कला में आगे बढ़ना चाहते हैं, तो उन्हें हतोत्साहित करने वाली प्रतिक्रिया मिली: एक सामान्य व्यक्ति के लिए, उन्हें हमेशा सिर्फ एक सर्वर के रूप में देखा जाएगा। “मेरे पिता ने मुझसे कहा – तुम खाना बनाकर क्या हासिल कर सकते हो। क्या तुम अमेरिका के राष्ट्रपति के लिए खाना बना पाओगे? और मेरी बिजी, दादी बिमला खन्ना, जो उस समय मेरे पास बैठी थीं, ने कहा, ‘तथास्तु’,” खन्ना ने कहा, जब वह अमृतसर में हमारे साथ एक साक्षात्कार के लिए बैठे थे।
“बाद में, मेरे पिता ने मेरे लिए जन्मदिन के उपहार के रूप में मेरा पहला तंदूर खरीदा,” उन्होंने अपनी आँखों में चमक के साथ कहा। यह किस्सा यह समझाने के लिए काफी है कि शेफ विकास खन्ना ने अपने जीवन में महिलाओं- अपनी दादी, अपनी मां बिंदू खन्ना और अपनी दिवंगत बहन राधा के बारे में बोलते समय हमेशा कितना सम्मान दिखाया है। उन्होंने कहा, “वे मेरे लिए आशा और प्रोत्साहन का निरंतर स्रोत रहे हैं। मेरे पिता सशंकित थे, लेकिन मेरी मां ने कभी मेरे सपने को नहीं छोड़ा।” खन्ना फुलकारी-अमृतसर की महिलाएं द्वारा आयोजित एक विशेष कार्यक्रम में बोल रहे थे।
एक छोटे से बैंक्वेट स्थल, लॉरेंस गार्डन में काम करने से लेकर प्रतिष्ठित टाइम 100 सबसे प्रभावशाली लोगों की सूची में शामिल होने वाले पहले भारतीय शेफ बनने तक की अपनी यात्रा पर विचार करते हुए, खन्ना कहते हैं कि उन्हें अब भी विश्वास है कि उनका सबसे अच्छा काम अभी बाकी है और उनके पास योगदान करने के लिए बहुत कुछ है। “मैं अभी भी इस तरह की सफलता से डरा हुआ हूं। जब टाइम्स 100 की घोषणा की गई, तो मैं स्तब्ध रह गया और मुझे नहीं पता था कि तुरंत कैसे प्रतिक्रिया दूं। लेकिन मुझे भारतीय भोजन के महत्व और अब विश्व स्तर पर भारतीय व्यंजनों के प्रभाव का एहसास हुआ।”
बंगला, न्यूयॉर्क में उनका नवीनतम उद्यम, उनकी बहन राधा को एक श्रद्धांजलि है। यह एक वादा था जो उसने अपनी माँ से किया था। आज, इसमें 10,000 से अधिक लोगों की प्रतीक्षा सूची है और यह सिर्फ एक रेस्तरां नहीं बल्कि भारतीय भोजन का जश्न मनाने का स्थान बन गया है। उन्होंने कहा, “भारतीय खाना ठीक करने के लिए है, यह हमारे लिए बहुत आंतरिक है, और विशेष रूप से भोजन के सांस्कृतिक पहलू ने लोगों को प्रभावित किया है। जब लोग बंगले में आते हैं, तो वे एक अच्छे संबंध की तलाश में रहते हैं। बंगला एक ऐसी जगह बन गया है जहां लोग सिर्फ भारतीय भोजन के लिए नहीं बल्कि त्यौहार मनाने, अपनी मां का इलाज करने के लिए आते हैं। हमारे पास गुजरात की एक महिला मेहमान थी, जिसने वहां अपना 100 वां जन्मदिन मनाया था।”
दुनिया की खाद्य राजधानी में एक सफल रेस्तरां चलाने के अलावा, खन्ना एक फिल्म निर्माता, निर्माता और लेखक हैं। उनकी आने वाली फिल्म काल्पनिक वर्षा प्रतीक पाटिल बब्बर के साथ शबाना आजमी मुख्य भूमिका में हैं। वह इसकी रिलीज को लेकर उत्साहित हैं. “मैंने अभी ट्रेलर देखा और रोंगटे खड़े हो गए। मुझे बस इतना कहना है कि लोग देखेंगे कि मेरे पास बहुत कुछ है pagalpann मुझमें छोड़ दिया,” उन्होंने कहा।
यह फिल्म खन्ना के 2023 में इसी नाम के उपन्यास पर आधारित है और इसे भोजन, दुःख, परिवार, पहचान और किसी की जड़ों से दोबारा जुड़ने पर केंद्रित एक भावनात्मक नाटक के रूप में वर्णित किया गया है। उन्होंने कहा, “यह न्यूयॉर्क में शुरू होता है और दुनिया की सबसे बड़ी रसोई, अमृतसर में समाप्त होता है। स्वर्ण मंदिर में लंगर। कथा उपचार, स्मृति और आत्म-खोज का पता लगाने के तरीके के रूप में भारतीय व्यंजनों का उपयोग करती है।”
फिल्म ने हाल ही में शबाना आजमी और दिवंगत अभिनेत्री स्मिता पाटिल के बेटे प्रतीक पाटिल बब्बर के बीच भावनात्मक संबंध के कारण ध्यान आकर्षित किया। फिल्मांकन के दौरान, आजमी ने उनके साथ एक भावुक क्षण साझा किया और टिप्पणी की कि उन्हें लगा कि “स्मिताजी हमारे साथ देख रही होंगी।” यहाँ तक कि खन्ना भी वर्णन करते हैं काल्पनिक वर्षा “मेरे जीवन का सबसे अच्छा काम” है, और उन्होंने शबाना आज़मी को निर्देशित करना अपने करियर के सबसे बड़े विशेषाधिकारों में से एक कहा है।
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