रसोई ज्ञान – द ट्रिब्यून

उसने हमेशा इस प्रवृत्ति को, या बल्कि, फड्स को हिला दिया है। उनके प्रसिद्ध ग्राहक के रूप में, अभिनेता करीना कपूर खान, इसे कहते हैं, रूजुटा दीवकर पारंपरिक भोजन की बुद्धि से चिपके रहने के लिए एक मजबूत वकील रहे हैं, क्योंकि उन्होंने “आहार के दृश्य को बाधित किया और घर का खान और बिकनी बोड को पारस्परिक रूप से अनन्य बनाया”।

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दीवेकर ने न केवल हमेशा घर-पका हुआ भोजन को बढ़ावा दिया है, बल्कि यह भी सरल किराया है कि दादिस-ननिस ने पकाया था और जिसने हमें जीवनशैली रोगों की चपेट से मुक्त रखा था। एक फ्रीव्हीलिंग बातचीत में, सेलिब्रिटी पोषण विशेषज्ञ आहार के लिए अपने कॉमन्सेंसिक दृष्टिकोण के बारे में बात करता है, हमें अपनी भोजन विरासत पर क्यों नहीं छोड़ना चाहिए, घर में पकाया जाने वाला भोजन बच्चों के बीच बढ़ते मोटापे से कैसे निपट सकता है और बहुत कुछ:

अपनी पहली पुस्तक, ‘डोन्ट लूज़ योर माइंड, लॉज योर वेट’ (2009) में, आपने लिखा है कि लोगों को अंततः एहसास होगा कि आकार में आने से वजन कम करने की तुलना में अधिक है। क्या लोगों ने यह आहार दृष्टिकोण सीखा है?

यह शिक्षा एक निरंतर प्रक्रिया है। हर बार जब कोई चरम आहार का पालन करता है, लेकिन इसे बंद कर देता है, चाहे वह दो सप्ताह या दो महीने में हो, उस सीखने का हिस्सा है। वे महसूस करते हैं कि वे अपने स्वास्थ्य को खोने की कीमत पर अपना वजन कम नहीं करना चाहते हैं, और वे अपने नियमित खाने की आदतों पर वापस आते हैं।

हमें विश्वास है कि कोई भी केवल चरम उपायों के माध्यम से फिटनेस और अच्छे स्वास्थ्य को प्राप्त कर सकता है। हम घर-पके हुए भोजन की शक्ति का एहसास नहीं करते हैं क्योंकि जब कुछ सरल और सुलभ होता है, तो हमें लगता है कि यह सच होना बहुत अच्छा है।

प्रभावितों और जानकारी के अधिभार की उम्र में, इस सामान्य ज्ञान को बनाए रखना कितना आसान या कठिन है?

सामान्य ज्ञान, शरीर विज्ञान, या यहां तक ​​कि पोषण विज्ञान नहीं बदला है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि हम सही चीजों को दोहराते और वकालत करते रहें, भले ही यह जानकारी वायरल या प्रवृत्ति न हो। रुझान केवल थोड़े समय के लिए वायरल रहेगा, लेकिन शरीर को आजीवन कार्य करना होगा। इसलिए यह मेरी पेशेवर जिम्मेदारी है कि मैं सही चीजें कहूं और काम करूं।

सूचना के अधिभार के इस युग में एक कॉमन्सेंसिकल दृष्टिकोण और भी महत्वपूर्ण है। लोग भ्रमित हैं और किसी चीज के बारे में सरल हैं, जैसे कि रोटी-सबजी या दाल-चवाल खाएं या नहीं; हल्दी को एक मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए या शॉट्स में है। कोई भी जानकारी जो भ्रम का कारण बनती है वह गलत सूचना है। सही जानकारी आपको स्पष्टता की ओर ले जाएगी।

अगर यह सही जानकारी है तो एक व्यक्ति को कैसे पता चलेगा?

कोई ज्ञान घाटा नहीं है। यह हमारे सामूहिक ज्ञान के भीतर उपलब्ध है कि क्या यह लोक कथाओं, मुहावरों, अनुष्ठानों, कला आदि में है, लेकिन समस्या यह है कि यह हमारी मातृभाषा में या स्थानीय भाषाओं में उपलब्ध है। और हमने अंग्रेजी को विज्ञान की भाषा बना दिया है। हालांकि, पोषण सलाह में सोने के मानक के अनुसार-खाद्य-आधारित आहार दिशानिर्देश (FBDG)-खाद्य पदार्थों के सामान्य नाम का उपयोग किया जाना चाहिए। लोगों को लगता है कि जो कुछ भी जटिल लगता है वह वैज्ञानिक हो सकता है। लेकिन यह नहीं है। जब भी कोई प्रयोग या परीक्षण दोहराया या पुन: पेश किया जाता है, तो परिणाम समान होने चाहिए।

आपने हमेशा स्थानीय, मौसमी, पारंपरिक को बढ़ावा दिया है …

लोगों को अपने बजट के भीतर अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं, सांस्कृतिक परंपराओं के अनुसार खाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि मूल रूप से अधिक घर-पका हुआ भोजन और कम पैक किए गए उत्पादों और पूरक आहार खाने का मतलब है। यह स्वस्थ रहने का एक अच्छा तरीका है।

लेकिन सोशल मीडिया कथा हमेशा पोहा या परांथा के ऊपर एवोकैडो टोस्ट खाने के लिए बढ़ावा दे रही है, नियमित दाल-चावल पर ग्रील्ड चिकन स्तन, एड्रक चाई के ऊपर मटका चाय। हमें लगातार अपनी विशिष्टता को छोड़ने, अपनी विविधता को पतला करने के लिए, सही खाने के अधिक मानकीकृत प्रोटोकॉल को अपनाने के लिए कहा जा रहा है। यह प्रोटोकॉल केवल उद्योग की मदद करता है। लेकिन सही खाने का एक विविध तरीका सामान्य आबादी में मदद करता है। और जो लोग लोगों की मदद करते हैं, वह मुनाफे में मदद नहीं कर सकता है। और जो लाभ में मदद करता है वह हमेशा लोगों के लिए बुरा होता है।

इसलिए, हमें केवल उस आहार सलाह के साथ जाना चाहिए जो समय के साथ नहीं बदलती है। और एकमात्र सलाह जो समय के साथ नहीं बदलती है, वह है कॉमन्सेंसिकल सलाह, जिस तरह से न केवल आप इसका पालन कर सकते हैं, बल्कि आपके पोते भी।

हाल के वर्षों में, विशेष रूप से कोविड के बाद, मोटापा और टाइप 2 मधुमेह बच्चों के बीच भी उभरे हैं। आप माता -पिता को क्या सलाह देना चाहेंगे?

स्वास्थ्य एक बहुक्रियाशील अवधारणा है। लेकिन मौलिक बिंदु यह है कि बच्चों को अधिक घर-पका हुआ भोजन खाना चाहिए। यह कुछ ऐसा है जो सबसे अधिक माता -पिता जानते हैं। इसके अलावा, एक बच्चे को कभी भी शर्मिंदा या डराने में डरा नहीं जाना चाहिए। दूसरे, हमें लिंग-तटस्थ रसोई का निर्माण करना चाहिए, जहां पुरुषों के पास अधिक योगदान नहीं होना चाहिए। बहुत सारी महिलाओं के पास औपचारिक नौकरी नहीं हो सकती है लेकिन वे घर पर भी काम कर रही हैं। लिंग-तटस्थ रसोई महिलाओं को औपचारिक रूप से काम करने और बेहतर कमाने में सक्षम कर सकते हैं, क्योंकि गरीबी भी मोटापे के पीछे के कारणों में से एक है।

इसके अलावा, जंक फूड बहुत सस्ता और आसानी से उपलब्ध है। हमारे नीति निर्माताओं को जंक फूड पर विपणन और भारी करों पर नीतियों और नियमों के साथ आने की जरूरत है। हमें बेहतर टाउन प्लानिंग नीतियों की भी आवश्यकता है जो बच्चों को खेलने और चलने या साइकिल चलाने के लिए सुरक्षित स्थान प्रदान कर सकती हैं।

शहरी बाजारों में कृषि उपज की बेहतर कनेक्टिविटी के लिए नीतिगत हस्तक्षेप की भी आवश्यकता है। यह केवल मौसमी उपज खाने के ज्ञान में सहायता करेगा।

साथ में, नीतिगत हस्तक्षेप और माता-पिता का योगदान घर-पके हुए भोजन पर अधिक ध्यान केंद्रित कर सकता है। क्योंकि अगर हम अधिक वजन वाले बच्चों को उठाते हैं, तो मोटापे और मधुमेह का जोखिम जारी रहेगा।

आप फ्रंट-ऑफ-पैक लेबलिंग के मुद्दे को भी बढ़ा रहे हैं।

एक वैश्विक धर्मयुद्ध यह है कि जंक फूड पैकेट में स्वास्थ्य चेतावनी होनी चाहिए, सिगरेट पैक के समान, कि प्रसंस्कृत भोजन खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। इसलिए उद्योग इसे पीछे धकेलता है क्योंकि यह जानता है कि चेतावनी प्रभावी है। स्वास्थ्य चेतावनी के साथ फ्रंट-ऑफ-लेबल पैकेजिंग को आगे का रास्ता होना चाहिए अगर हमें अपने बच्चों की सुरक्षा करनी है। कुछ 20 साल पहले, स्कूलों के बाहर, थेलस स्थानीय फल बेचेंगे। अब आप चमकदार जंक फूड पैकेट वाली दुकानें देखते हैं। आहार विविधता नीचे जा रही है।

यह 16 वर्षों में व्यंजनों की आपकी पहली पुस्तक है …

जुलाई के मध्य में रिलीज़ होने वाली ‘मिताहारा’ (माइंडफुल ईटिंग), मेरी 11 वीं पुस्तक है। मैं हमेशा एक नुस्खा पुस्तक के साथ बाहर आने के बारे में संदेह करता था क्योंकि हर क्षेत्र अलग तरह से खाता है। लेकिन कोविड के दौरान, जब मैंने खाना बनाना शुरू किया, तो मुझे लगा कि यह जीवन को बदलना है, ठीक वैसे ही। इस पुस्तक में, मैंने अपने पवित्र कब्र के स्वास्थ्य के बारे में लिखा है कि यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो खाना पकाने के लिए गैर-परक्राम्य है। ‘मिताहारा’ में अधिकांश व्यंजनों को पौष्टिक, और सरल होते हैं। आप 20-30 मिनट में एक पौष्टिक भोजन कर सकते हैं। यहां तक ​​कि खाद्य-वितरण ऐप्स को वितरित करने में 30 मिनट लगते हैं, और वे ज्यादातर जंक फूड वितरित करते हैं। खाना पकाने से, आप न केवल पैसे बचाते हैं, बल्कि आपका स्वास्थ्य भी।

आधुनिक स्नैक्स के लिए पारंपरिक अनाज का उपयोग करने पर आपका क्या है?

देखें, मिलेट स्वस्थ हैं। लेकिन हम उन्हें केक, कुकीज़, दो मिनट के नूडल्स या बर्गर बन्स में बदल रहे हैं। हम अपनी जड़ों पर वापस नहीं जा रहे हैं या इन पारंपरिक बीजों या अनाजों को बनाने के ज्ञान को पुनर्जीवित कर रहे हैं bhakri या रोटीया laddoos।

रुजुटा के जीवन में एक दिन।

मैं लगभग 5.30 बजे उठता हूं और ब्लैक किशमिश के साथ अपना दिन शुरू करता हूं। मेरे पास एक कप कॉफी है और पढ़ें उपनिषद। फिर मैं लगभग एक घंटे तक व्यायाम करता हूं। नाश्ता या तो पोहा या उपमा है। 8.30 पर, मैं अपने कार्यालय में चलता हूं जो लगभग 9 से शुरू होता है। मुझे अपना दोपहर का भोजन दो भागों में लगभग 11.30 पर करना पसंद है, और फिर 1.30 या 2 बजे। दोपहर का भोजन आम तौर पर भकरी, भाजी, यूसल है। फिर 4 से 6 बजे के बीच I और मेरी टीम के पास एक ताजा स्नैक है जो किसी को रोजाना खाना बनाने के लिए आता है। मैं लगभग 6 बजे से घर के लिए रवाना होता हूं। डिनर लगभग 7 से जल्दी है। ज्यादातर दाल-चावल या खिचड़ी और घी। मैं 9.30 से सोता हूं।

हमारे पाठकों के लिए कोई संदेश/सुझाव …

मुझे लगता है कि उत्तर के लोग, विशेष रूप से पंजाब, शायद सबसे प्रगतिशील और आगे की सोच वाले हैं। वास्तव में, मेरे साथी गौरव पंज खार से हैं। और वह पढ़ने में बड़ा हुआ द ट्रिब्यून। पंजाबियों को जल्दी से सब कुछ अपनाता है, लेकिन मक्खन के बिना जई या टोस्ट के लिए परंत या रोटी और माखन पर छोड़ नहीं देना चाहिए। फूड हेरिटेज पर हार मानने की लागत महंगी हो सकती है। पंजाब को अपनी खाद्य प्लेटों पर भी अपनी संस्कृति का अभ्यास करना जारी रखने की जरूरत है।

‘मिताहारा: फूड विजडम फ्रॉम माई इंडियन किचन’ से एक नुस्खा

Narali bhaat

परंपरागत रूप से नारली पूर्णिमा पर बनाया गया, मछली पकड़ने के मौसम की शुरुआत को चिह्नित करने के लिए मनाया जाता है, जब नारियल को समुद्र के देवता को पेश किया जाता है

मौसमी विशेष | सेवा करता है 3 | प्रीप 10 मिनट | 30 मिनट पकाएं

2 चम्मच घी

5 काजू

5 बादाम

1-2 लंग (लौंग), वैकल्पिक

100 ग्राम (31) oz) चावल, 10 मिनट के लिए पानी में भिगोया गया

60 ग्राम (2oz) ताजा नारियल कसा हुआ

150g (51⁄4oz) गुड़

½ tsp jaiphal (जायफल) पाउडर, या इलाची (इलायची) पाउडर

तरीका

भिगोए हुए चावल को सूखा और एक तरफ सेट करें। पानी छोड़ दो।

एक प्रेशर कुकर में, कुछ सेकंड के लिए घी को गर्म करें और काजू और बादाम जोड़ें। एक सुगंधित स्पर्श के लिए, आप लाउंग भी जोड़ सकते हैं। उन्हें सीज़ करने दें, फिर भीग गए चावल जोड़ें और सब कुछ एक साथ भूनें।

जब चावल आधे रास्ते में पकाया जाता है, तो कसा हुआ ताजा नारियल में मोड़ो और तब तक फ्राइंग जारी रखें जब तक कि मिश्रण सुनहरा-भूरा न हो जाए।

इस बीच, एक अलग पैन में, पानी और गुड़ को मिलाएं और मिश्रण को उबाल में लाएं। एक बार जब यह उबालना शुरू हो जाता है, तो चावल के मिश्रण पर इस गुड़ सिरप डालें और स्वादों को मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। सुगंध को बढ़ाने के लिए जिपल या एलैची पाउडर में छिड़के।

ढक्कन को सुरक्षित करें और 15 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर पूर्ण दबाव में दबाव कुकर लाएं। खुलने से पहले स्वाभाविक रूप से दबाव को छोड़ दें।

आप परोसने से पहले कटा हुआ नट और घी की एक उदार गुड़िया के साथ गार्निश कर सकते हैं।