ओको के नए शेफ के विशेष मिश्रण बोल्ड बनावट, ग्लोबल ट्विस्ट और एक प्लेट पर शांत लालित्य

जब कोई शेफ का विशेष मेनू कहता है, तो आप इसे आधे-अधूरे सबसे बड़े हिट एल्बम होने की उम्मीद करते हैं, कुछ भीड़-प्रसन्नता ने फैंसी गार्निश के साथ कपड़े पहने थे। लेकिन ओको में नए शेफ के विशेष, ललित चंडीगढ़? पूरी तरह से अलग कहानी।

मैं यह सोचकर चला गया कि मैं कुछ सभ्य और काटने के बीच में इंस्टाग्राम को स्क्रॉल करता हूं। इसके बजाय क्या हुआ? मैं फली हुई थी।

यह सिर्फ प्रस्तुति के बारे में नहीं था (हालांकि चलो ईमानदार हो, जब आपकी सुशी ने आम के कर्ल और एवोकैडो प्रशंसकों के साथ बर्फ के बिस्तर पर दिखाया, जैसे कि यह एक रनवे शूट के लिए तैयार है, आप एक फोटो के लिए रुकते हैं)। लेकिन चलो शुरू करते हैं जहां यह शुरू हुआ था।

आत्मा के साथ सुशी (और क्रंच)

शतावरी टेम्पुरा सुशी। बुनियादी लगता है, है ना? जैसे, “ओह कूल, कुछ गहरे तले हुए वेजीज़ चावल में लुढ़क गए।” सिवाय, यह नहीं है। यह बात एक पाठ्य ओपेरा थी। कुरकुरी शतावरी टेम्पुरा ने अनुभवी चावल में लिपटे, मलाईदार एवोकैडो के साथ जोड़ा और मसालेदार मेयो और युज़ू ज़ेस्ट से किक की सही मात्रा।

यह एक बिंदु साबित करने की कोशिश नहीं कर रहा था। यह इसके लिए संलयन नहीं था। यह सिर्फ काम किया। और अगर आपको लगता है कि सीफूड के बिना सुशी उबाऊ है, तो यह धीरे से आपके दिमाग को बदल सकता है।

चंडीगढ़ के माध्यम से एक बालिनी चक्कर …?

अब, यहां चीजें व्यक्तिगत हो गई हैं। मैं बटर चिकन करी और जीरा राइस के साथ बड़ा हुआ, इसलिए मुझे उम्मीद नहीं थी कि बंबू बाली चिकन घर में हिट होगा। फिर भी, यह किया। ग्रिल्ड चिकन, स्मोकी और बस थोड़ा मीठा सोचें, लेमनग्रास चावल के बादल पर बैठे। संबल मटाह (एक बालिनी मिर्च की राहत जो सभी आग और स्वाद है) की एक बूंदा बांदी जोड़ें और अचानक आप आराम से भोजन की एक प्लेट … दूसरे देश से। क्या जंगली है यह कितना संतुलित था। आपको इसे प्यार करने के लिए दक्षिण पूर्व एशियाई भोजन में रहने की आवश्यकता नहीं है। यह नया और परिचित दोनों महसूस हुआ। एक पुराने दोस्त के घर पर जाने और खोजने की तरह वे आपकी अपेक्षा से अधिक मसाले और शैली के साथ खाना बनाते हैं।

किसी को भी मिठाई?

अगर एक चीज है जिसे मैं आमतौर पर छोड़ देता हूं, तो यह मिठाई है। बहुत शर्करा, बहुत अनुमानित। लेकिन यह एक? अलग कहानी।

यह एक नारियल कस्टर्ड मिठाई, धीमी गति से पकाया, मलाईदार और पांडन सार के साथ लेटा हुआ था, जो, अगर आपके पास कभी नहीं था, तो वेनिला के शांत, उष्णकटिबंधीय की तरह स्वाद