अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से मधुमेह, मोटापा, अवसाद का खतरा बढ़ जाता है; लैंसेट श्रृंखला नीतिगत कार्रवाई का आग्रह करती है

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ (यूपीएफ) मानव शरीर में हर प्रमुख अंग प्रणाली को नुकसान पहुंचाने से जुड़े हैं और टाइप-2 मधुमेह, मोटापा, अवसाद और हृदय, किडनी और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्थितियों सहित 12 बीमारियों का खतरा बढ़ाते हैं, जैसा कि द लांसेट में तीन-भाग की श्रृंखला से पता चला है। यह श्रृंखला अधिक उद्योग विनियमन और सार्वजनिक जागरूकता बढ़ाने का भी आह्वान करती है।

यूपीएफ की उच्च खपत को वैश्विक स्वास्थ्य के लिए “भूकंपीय खतरा” बताते हुए, 102 साल पुराने मेडिकल जर्नल में लिखा गया है कि यूपीएफ तेजी से हर महाद्वीप पर बच्चों और वयस्कों के आहार में ताजा और पारंपरिक घर-पके हुए भोजन की जगह ले रहा है। उसका कहना है कि इस बदलाव के पीछे प्रेरक शक्ति कॉर्पोरेट मुनाफ़ा है।

लैंसेट का कहना है, “अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों में यह वृद्धि शक्तिशाली वैश्विक निगमों द्वारा प्रेरित है जो मुनाफे की रक्षा और अधिकतम करने के लिए परिष्कृत राजनीतिक रणनीति अपनाते हैं। शिक्षा और व्यक्तियों द्वारा व्यवहार परिवर्तन पर भरोसा करना अपर्याप्त है।” यूपीएफ अब घरेलू भोजन का लगभग 50 प्रतिशत हिस्सा बनाता है, और निम्न और मध्यम आय वाले देशों में खपत तेजी से बढ़ रही है।

लैंसेट चेतावनी देता है, “खराब आहार एक तत्काल सार्वजनिक स्वास्थ्य खतरा है जिसके लिए अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को विनियमित करने और कम करने और ताजा और न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों तक पहुंच में सुधार करने के लिए समन्वित नीतियों और वकालत की आवश्यकता है।”

दुनिया भर में वयस्क और बच्चे समान रूप से रेडी-टू-ईट भोजन, अनाज, प्रोटीन और एनर्जी बार, फ़िज़ी पेय और फास्ट फूड जैसे यूपीएफ का तेजी से सेवन कर रहे हैं, जो कई गैर-संचारी रोगों से जुड़ा है।

श्रृंखला का शीर्षक ‘अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ और मानव स्वास्थ्य: मुख्य थीसिस और साक्ष्य’, ‘अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य उत्पादन, विपणन और खपत में वृद्धि को रोकने और उलटने की नीतियां’ और ‘अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों पर एकीकृत वैश्विक कार्रवाई की ओर: वाणिज्यिक निर्धारकों को समझना, कॉर्पोरेट शक्ति का मुकाबला करना और सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रतिक्रिया जुटाना’ है।

श्रृंखला के अनुसार, “मानव आहार में यूपीएफ की वृद्धि सार्वजनिक स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा रही है, दुनिया भर में पुरानी बीमारियों को बढ़ावा दे रही है और स्वास्थ्य असमानताओं को गहरा कर रही है। इस चुनौती से निपटने के लिए एक एकीकृत वैश्विक प्रतिक्रिया की आवश्यकता है जो कॉर्पोरेट शक्ति का सामना करे और स्वस्थ, अधिक टिकाऊ आहार को बढ़ावा देने के लिए खाद्य प्रणालियों को बदल दे।”

यह इंगित करते हुए कि यूपीएफ खाद्य पदार्थों का सबसे प्रसंस्कृत समूह है, लैंसेट का कहना है कि इनकी पहचान संवेदी-संबंधित एडिटिव्स की उपस्थिति से की जाती है जो खाद्य पदार्थों की बनावट, स्वाद या उपस्थिति को बढ़ाते हैं। यूपीएफ उद्योग के मूल में मक्का, गेहूं, सोया और पाम तेल जैसी सस्ती वस्तुओं का बड़े पैमाने पर खाद्य-व्युत्पन्न पदार्थों और योजकों की एक विस्तृत श्रृंखला में प्रसंस्करण है, जिसे कुछ अंतरराष्ट्रीय निगमों द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

यह टिप्पणी करते हुए कि यूपीएफ उद्योग एक ऐसी खाद्य प्रणाली का प्रतीक है जो तेजी से अंतरराष्ट्रीय निगमों द्वारा नियंत्रित होती है जो सार्वजनिक स्वास्थ्य से पहले कॉर्पोरेट लाभ को प्राथमिकता देती है, श्रृंखला बताती है कि यूपीएफ उद्योग भारी राजस्व उत्पन्न करता है जो निरंतर विकास का समर्थन करता है और यूपीएफ विनियमन के प्रयासों का मुकाबला करने के लिए कॉर्पोरेट राजनीतिक गतिविधियों को वित्त पोषित करता है।

“यूपीएफ खपत में वृद्धि को उलटने के लिए एक व्यापक, सरकार के नेतृत्व वाले दृष्टिकोण की आवश्यकता है। प्राथमिकता वाले कार्यों में अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों की पहचान करने के लिए उपयोग किए जाने वाले पोषक तत्व प्रोफाइलिंग मॉडल में रंग, स्वाद और गैर-चीनी मिठास जैसे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड मार्करों को जोड़ना, अनिवार्य फ्रंट-ऑफ-पैक चेतावनी लेबल, बच्चों के उद्देश्य से विपणन पर प्रतिबंध; सार्वजनिक संस्थानों में इस प्रकार के खाद्य पदार्थों पर प्रतिबंध; और यूपीएफ पर उच्च कर शामिल हैं, “द लांसेट में कहा गया है।

जर्नल सुझाव देता है, “यूपीएफ उद्योग के बाजार प्रभुत्व और राजनीतिक शक्ति को मजबूत प्रतिस्पर्धा नीति, स्व-नियमन को अनिवार्य विनियमन के साथ बदलने और कॉर्पोरेट हस्तक्षेप का मुकाबला करने से भी संबोधित किया जाना चाहिए।”