जैसा कि भारत स्वतंत्रता के अपने 79 वें वर्ष में कदम रखता है, देशभक्ति की भावना सिर्फ हवा में नहीं है, यह प्लेट पर भी है। रिम्ट यूनिवर्सिटी, मंडी गोबिंदगढ़, पंजाब में स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट के एसोसिएट डायरेक्टर शेफ आशीष बाली ने एक विशेष तिरछा तीन-कोर्स मेनू तैयार किया है जो हमारे राष्ट्रीय ध्वज के रंगों को एक जीवंत पाक अनुभव में बदल देता है। केसर के गर्म स्वर से लेकर सफेद और हरे रंग की ताजगी तक, प्रत्येक डिश को भारत के सार, इसकी विविधता, एकता और समृद्ध विरासत को पकड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करते हुए, शेफ बाली ने एक मेनू बनाया है जो उतना ही स्वस्थ है जितना कि यह उत्सव है, जो देश के बड़े दिन का जश्न मनाने के लिए एकदम सही है।
स्टार्टर
ट्राइकोलर इडली: एकता का प्रतीक
नरम, शराबी और रंगीन, तिरछा इडली राष्ट्रीय ध्वज के हरे, सफेद और केसर बैंड का प्रतिनिधित्व करने के लिए पालक, सादे बल्लेबाज और गाजर प्यूरी के स्वादों को एक साथ लाता है।
इडली क्यों?
इडली को देश भर में प्यार किया जाता है और यह भारत की भावना की तरह सादगी, परंपरा और एकता का प्रतिनिधित्व करता है।
स्वाद और रंग महत्व:
ग्रीन (पालक/धनिया): समृद्धि और विश्वास
सफेद (सादा बल्लेबाज): शांति और सत्य
ऑरेंज (गाजर): साहस और बलिदान
सामग्री
इडली बैटर
गाजर प्यूरी (केसर परत के लिए)
सादा बल्लेबाज (सफेद परत के लिए)
पालक या धनिया प्यूरी (हरी परत के लिए)
तरीका
मिठाई
तिंकित पेस्ट्री
एक उत्सव नोट पर भोजन को समाप्त करने के लिए, तिरंगा पेस्ट्री मेज पर एक आधुनिक मोड़ लाता है, हरे, सफेद और नारंगी परतों में एक हल्का स्पंज केक, व्हीप्ड क्रीम के साथ नाजुक रूप से स्टैक किया जाता है।
पेस्ट्री क्यों?
यह भारत की प्रगति और रचनात्मकता को दर्शाता है, जो कि पिस्ता, वेनिला और मैंगो जैसे प्राकृतिक स्वादों की पसंद के माध्यम से अपनी जड़ों को बरकरार रखते हुए राष्ट्रीय गौरव के साथ वैश्विक तकनीकों को मिलाकर।
स्वाद और रंग का महत्व
ग्रीन (पिस्ता/प्राकृतिक हरा): विकास और नवीकरण
सफेद (क्रीम): अखंडता और शांति
नारंगी (आम/गाजर): खुशी और बलिदान
सामग्री
वेनिला स्पंज केक (तीन परतों में कट)
नारंगी भोजन का रंग (आम/पपीता स्वाद)
सफेद व्हीप्ड क्रीम
हरे भोजन का रंग (पिस्ता स्वाद)
चीनी सिरप (भिगोने के लिए)
ट्राइकोलर ग्लेज़ या फलों की टॉपिंग (वैकल्पिक)
तरीका
- तीन स्पंज परतें तैयार करें – नारंगी, एक सादे और एक हरे रंग के साथ एक रंग।
- प्रत्येक परत को चीनी सिरप के साथ हल्के से भिगोएँ।
- उन्हें परतों के बीच व्हीप्ड क्रीम के साथ स्टैक करें।
- सफेद क्रीम के साथ पूरे केक को ठंढा करें और तिरंगा शीशे का आवरण या फलों के स्लाइस के साथ सजाने।
- सेवा करने से पहले चिल करें।
ठंडा और खूबसूरती से सजाया गया, यह एक देशभक्ति की दावत को समाप्त करने का सही तरीका है।
शेफ बाली का मेनू केवल एक स्वतंत्रता दिवस विशेष से अधिक है, यह भारत के मूल्यों का उत्सव है।
मेन कोर्स
ट्राइकोलर बिरयानी
मुख्य पाठ्यक्रम के लिए, शेफ बाली एक तिरछी हुई कृति, एक सुगंधित कृति की अपनी नुस्खा परोसती है, जहां केसर, सफेद और हरे चावल की परतें तिरंगा को दर्पण करती हैं। पकवान को सब्जियों या पनीर/चिकन और शेफ बाली के विशेष सुगंधित बिरयानी मसाला के साथ पकाया जाता है।
क्यों बिरयानी?
बिरयानी कई मूल और अनगिनत अनुकूलन का एक व्यंजन है, जो लखनऊ के उग्र स्वादों से हैदराबाद के सुगंधित मिश्रणों तक है। यह भारत की विविधता में एकता की भावना का प्रतिनिधित्व करता है।
स्वाद और रंग का महत्व
हरे चावल (पुदीना/पालक): उपजाऊ भूमि
भारत का
सफेद चावल: शांति और एकता
केसर चावल: साहस और बलिदान
सामग्री
बासमती चावल (पकाया और तीन भागों में विभाजित)
केसर के किस्में गर्म दूध में लथपथ
पालक या पुदीना पेस्ट
सफेद चावल (सादा)
मिश्रित सब्जियां या पनीर/चिकन
बिरयानी मसाला, प्याज, लहसुन, अदरक, दही
विशेष बिरयानी मसाला के लिए
प्रीमियम मसालों का सावधानीपूर्वक क्यूरेटेड मिश्रण, जिसमें शामिल हैं
दालचीनी की छड़ें
Mace (javitri)
ग्रीन इलायची पॉड्स
काली इलायची पॉड्स
Nutmeg (jaiphal)
क्लोवस
काली पेपरकॉर्न
स्टार एनीस
Caraway seeds (shahi jeera)
बे पत्ती
हल्दी
सूखे गुलाब की पंखुड़ियाँ
केसर
इस सुगंधित मसाला मिश्रण को अमीर, स्तरित स्वाद और एक हस्ताक्षर सुगंध के साथ बिरयानी को संक्रमित करने के लिए तैयार किया गया है।
तरीका
- केसर के दूध के साथ चावल के एक हिस्से को रंग दें, दूसरा पालक प्यूरी के साथ, और एक सफेद रखें।
- मसालों, दही और सौतेले प्याज के साथ बिरयानी बेस (शाकाहारी या नॉन-वेज) की अपनी पसंद को पकाएं।
- एक बर्तन में हरे चावल, बिरयानी मसाला सफेद चावल और नारंगी चावल परत करें।
- 10-15 मिनट (डम विधि) के लिए सील और भाप।
- तले हुए प्याज, पुदीना और गर्म परोसें।
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