“करी बॉय” विकास खन्ना दुनिया के सबसे प्रभावशाली लोगों की टाइम 100 सूची का हिस्सा हैं और सेलिब्रिटी शेफ को इससे ज्यादा खुशी नहीं हो सकती कि यह शब्द, जो कभी अपमानजनक था, अब सम्मान का बिल्ला बन गया है।
खन्ना ने न्यूयॉर्क से एक विशेष साक्षात्कार में पीटीआई-भाषा को बताया, ”यह भारत के लिए एक बहुत बड़ा क्षण है, जहां वह लोकप्रिय रेस्तरां बंगला चलाते हैं, जो भारतीय भोजन को अलग-अलग स्वाद के साथ पेश करता है।”
खन्ना ने अभिनेता रणबीर कपूर, गूगल के सीईओ सुंदर पिचाई, यूट्यूब प्रमुख नील मोहन और न्यूयॉर्क शहर के मेयर जोहरान ममदानी के साथ वार्षिक टाइम सूची में जगह बनाई है। सूची में अन्य प्रमुख नाम पोप लियो XIV, ज़ो सलदाना, केट हडसन, वैगनर मौरा, अमेरिकी राष्ट्रपति डोनाल्ड ट्रम्प और शी जिनपिंग हैं।
सूची बुधवार को सार्वजनिक की गई, लेकिन खन्ना को इसके बारे में 23 मार्च को अपनी दिवंगत बहन राधिका खन्ना के जन्मदिन पर पता चला।
दुनिया के सबसे प्रसिद्ध भारतीय शेफों में से एक खन्ना ने कहा, “मुझे लगा कि मेरी बहन अभी भी वहां से मेरे लिए लड़ रही है। जिसे वे यहां करी बॉय कहते हैं, उसे चुनना और इसे दुनिया में सबसे सम्मानित सूची में डालना, यह एक बड़ी बात है।”
करी का उपयोग अक्सर दक्षिण एशियाई लोगों और पश्चिम में उनके व्यंजनों का उपहास करने के लिए किया जाता है, लेकिन यह अतीत की बात हो सकती है।
54 वर्षीय ने कहा, “वे करी शब्द का इस्तेमाल अपमानजनक शब्दों में करते हैं, लेकिन मैं इसका इस्तेमाल गर्व के साथ करता हूं। मुझे लगता है कि यह कुछ ऐसा है जो हमारी दादी-नानी हमें खिलाती थीं और हमारा शरीर और मस्तिष्क उसी पर काम करता है। और आज, अधिकांश भारतीय पूरी दुनिया को चला रहे हैं।”
अमृतसर में जन्मे शेफ ने कहा, “यहां मेरे बहुत सारे रिश्तेदार हैं। सभी बच्चे उनका मजाक उड़ाते थे या कहते थे कि यह करी की गंध है। और अब एक करी बॉय उस मंच पर है, जहां ग्रह पर कुछ चुनिंदा लोग ही आए हैं।”
बंगलो से पहले, खन्ना ने न्यूयॉर्क में जुनून चलाया।
टाइम के लिए अपने प्रोफ़ाइल में, शेफ एरिक रिपर्ट ने इनोवेटर्स श्रेणी में शामिल खन्ना का वर्णन “असाधारण हृदय वाले व्यक्ति के रूप में किया है, जिनकी उदारता रसोई से कहीं आगे तक फैली हुई है, जो करुणा, सम्मान और जिम्मेदारी की गहरी भावना के साथ दुनिया भर के समुदायों तक पहुंचती है”।
“वह अपनी संस्कृति को बेहद गर्व के साथ रखते हैं, भारतीय परंपराओं की समृद्धि को साझा करते हुए उन्हें वैश्विक दर्शकों के लिए सुलभ और सार्थक बनाते हैं। बंगले के साथ, उन्होंने एक रेस्तरां से कहीं अधिक बनाया है – यह कहानी कहने की एक जीवंत अभिव्यक्ति है। प्रत्येक व्यंजन स्मृति, विरासत और उनकी टीम की सामूहिक आवाज को दर्शाता है, जो उन कथाओं को जगह देता है जो सुनने लायक हैं,” रिपर्ट लिखते हैं।
खन्ना, जिन्होंने कई कुक पुस्तकें लिखी हैं और नीना गुप्ता के साथ एक हिंदी फिल्म “द लास्ट कलर” भी बनाई है, ने कहा कि भारतीय व्यंजनों को आगे बढ़ाना एक जिम्मेदारी है जिसे उन्होंने हमेशा गंभीरता से लिया है।
“आप जानते हैं, वर्षों पहले मैं दुनिया के सबसे बड़े शेफ में से एक से बात कर रहा था और उनसे पूछा था कि भारतीय भोजन आगे क्यों नहीं बढ़ रहा है? मुझे आठ बार मिशेलिन स्टार मिला, मैं हर सूची में था, लेकिन मुझे नहीं लगा कि व्यंजन आगे बढ़ रहे थे।
“और उन्होंने ऐसा इसलिए कहा क्योंकि किसी देश के अधिकांश सेलिब्रिटी शेफ जिनके पास व्यंजन बदलने की ताकत है, वे हर जगह दिखाई देते हैं, लेकिन अपने रेस्तरां में नहीं। यह वास्तव में मेरे साथ चिपक गया।” खन्ना ने कहा कि उन्होंने ठीक इसके विपरीत करने का फैसला किया और अपने जागने के अधिकांश घंटे अपने रेस्तरां को चलाने के लिए समर्पित कर दिए।
“वे सभी बयान देना आसान है, लेकिन वहां रहना और हर दिन इसका प्रतिनिधित्व करने में सक्षम होना। एक रेस्तरां चलाना एक यूट्यूब चैनल चलाना नहीं है। यह बहुत नवीन है। आजकल हर कोई आलोचक है। हर कोई आपके भोजन का स्वाद ले रहा है। मुझे लगता है कि दुनिया में बहुत कुछ बदल गया है, लेकिन खाना पकाने का सार वही रहता है। अतिथि यह तय करेगा कि किसी व्यंजन में कितनी अखंडता है, “उन्होंने कहा।
बंगले में स्पाइस रोस्टेड पाइनएप्पल, दही कबाब, किस ऑफ कश्मीर, चिकन अमृतसरी और रोज़ कुल्फी फेलुदा जैसे व्यंजन परोसे जाते हैं।
खन्ना, जो अमृतसर में पले-बढ़े और वहीं अपनी स्कूली शिक्षा पूरी की, भारत से आने वाले शेफ की नई पीढ़ी से भी खुश हैं।
“जब हम बड़े हो रहे थे, तो यह केवल ‘आपको रसोई में रहना होगा और पैसा कमाना होगा’ था। लेकिन अब आय के बहुत सारे अलग-अलग स्रोत हैं। यह भारतीय भोजन को विकसित करने और भारतीय भोजन का प्रसार करने में भी मदद कर रहा है। मुझे लगता है कि यह भारतीय व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण क्षण रहा है। जब आप भारत से वॉल्यूम वापस प्राप्त कर रहे हैं।” खन्ना को उम्मीद है कि वह दिवाली पर अपनी मां के साथ भारत वापस आएंगे।
उन्होंने कहा, “जब मुझे इतने बड़े सम्मान मिलते हैं, तो मैं बहुत डर जाता हूं। इसलिए मुझे लगता है कि मेरी मां का मेरे साथ रहना जरूरी है। आप जानते हैं, मुझे इस मंच पर लाने में लगभग चार पीढ़ियां लग गईं। मुझे इस मंच और पहचान तक पहुंचाने के लिए हमारे परिवार में, हमारे परिवार के बाहर भी कई लोग शामिल थे, जो आगे चलकर भारतीय व्यंजनों के लिए जबरदस्त ताकतों में से एक बनने जा रहा है।”
एक इंस्टाग्राम पोस्ट में, खन्ना ने कहा कि टाइम के 2026 के सबसे प्रभावशाली लोगों में नामित होना, “भारतीय व्यंजनों के लिए, हमारी संस्कृति के लिए, एक साधारण रसोई में शुरू हुई हर कहानी के लिए एक क्षण था”।
“किसने कल्पना की होगी कि अमृतसर की तंग गलियों का एक लड़का – जिसे अन्य बच्चों के साथ दौड़ने में संघर्ष करना पड़ता था, जो जानता था कि स्वर्ण मंदिर में रोटियाँ बेलने से दुनिया का सबसे बड़ा मंच बन जाएगा, जिसने विद्रोह के रूप में खाना पकाने को चुना, जिसने एक छोटे सपने के रूप में छोले भटूरे बेचे थे – एक दिन उसका नाम दुनिया की सबसे प्रभावशाली आवाज़ों में शामिल होगा।
“यह सिर्फ मेरी 41 साल की निरंतरता की यात्रा नहीं है। यह हर माँ, हर शिक्षक, हर बहन, हर उस हाथ की है जिसने विश्वास किया, और हर थाली जिसने एक कहानी को आगे बढ़ाया,” शेफ, जो 29 साल की उम्र में न्यूयॉर्क चले गए और पाक कला स्टारडम तक पहुंचे, ने कहा।
खन्ना की अगली फिल्म “इमेजिनरी रेन” है, जो न्यूयॉर्क के एक शेफ के बारे में है, जिसमें शबाना आज़मी और प्रतीक स्मिता पाटिल और एआर रहमान का संगीत है।
“मैं बस अपनी रचनात्मकता में कोई हाइफ़नेशन नहीं चाहता हूं। यह फिल्म न्यूयॉर्क शहर में भारतीय पाक कला के बारे में है। मैं शबाना जी को 2005 से जानता हूं। और वह न्यूयॉर्क में मेरे छोटे रेस्तरां में आती थीं और वह सारा खाना वहीं खाती थीं। मैंने शुभना आजमी के साथ बहुत लंबी यात्रा की है। हमारे पास अभी भी तस्वीरें हैं जहां वह वैसी ही दिखती हैं और मैं बहुत युवा दिख रहा हूं। उन्होंने फिल्म के लिए खाना बनाना सीखा।”
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