वाशिंगटन डीसी (यूएस), 15 अप्रैल (एएनआई): ब्रेड और अन्य कार्बोहाइड्रेट स्टेपल प्लेटों को भरने के अलावा और भी बहुत कुछ कर सकते हैं – वे चुपचाप चयापचय को नया आकार दे सकते हैं। एक आश्चर्यजनक मोड़ में, शोधकर्ताओं ने पाया कि चूहों ने अपने नियमित आहार को पूरी तरह से त्यागकर रोटी, चावल और गेहूं जैसे कार्ब्स को प्राथमिकता दी।
अधिक कैलोरी खाने के बिना भी, उनका वजन और शरीर में वसा बढ़ गई, इसलिए नहीं कि वे अधिक खा रहे थे, बल्कि इसलिए क्योंकि उनके शरीर ने कम ऊर्जा जलाई।
रोटी लंबे समय से एक आहार आधारशिला रही है, जो पीढ़ियों से समाज को बनाए रखती है। यह रोजमर्रा की जिंदगी में गहराई से बुना गया है। लेकिन मोटापे की दर लगातार बढ़ने के साथ, शोधकर्ता यह सवाल करने लगे हैं कि क्या मुख्य कार्बोहाइड्रेट पर निर्भरता अभी भी आधुनिक आहार में समझ में आती है।
मोटापा जीवनशैली से संबंधित कई बीमारियों के खतरे को बढ़ाता है, जिससे रोकथाम एक प्रमुख सार्वजनिक स्वास्थ्य प्राथमिकता बन जाती है। परंपरागत रूप से, अनुसंधान ने वजन बढ़ने के मुख्य चालक के रूप में उच्च वसा की खपत पर ध्यान केंद्रित किया है। यही कारण है कि कई पशु अध्ययन उच्च वसा वाले आहार पर भरोसा करते हैं।
हालाँकि, रोटी, चावल और नूडल्स जैसे कार्बोहाइड्रेट दुनिया भर में प्रतिदिन खाए जाते हैं, फिर भी मोटापे और चयापचय में उनकी भूमिका का पूरी तरह से पता नहीं लगाया गया है।
जबकि कई लोगों का मानना है कि “रोटी से आपका वजन बढ़ता है” या “कार्बोहाइड्रेट सीमित होना चाहिए”, यह स्पष्ट नहीं है कि समस्या खाद्य पदार्थों में निहित है या लोग उन्हें कैसे चुनते हैं और उपभोग करते हैं।
अध्ययन कार्ब वरीयता और चयापचय प्रभावों की पड़ताल करता है
इन सवालों को बेहतर ढंग से समझने के लिए, ओसाका मेट्रोपॉलिटन यूनिवर्सिटी के ग्रेजुएट स्कूल ऑफ ह्यूमन लाइफ एंड इकोलॉजी में प्रोफेसर शिगेनोबु मात्सुमुरा के नेतृत्व में एक शोध टीम ने अध्ययन किया कि कार्बोहाइड्रेट चूहों में खाने के व्यवहार और चयापचय को कैसे प्रभावित करते हैं।
शोधकर्ताओं ने जांच की कि क्या चूहों ने मानक चाउ की तुलना में गेहूं, ब्रेड और चावल जैसे खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता दी है, और इन विकल्पों ने शरीर के वजन और ऊर्जा के उपयोग को कैसे प्रभावित किया है। जानवरों को कई आहार समूहों में विभाजित किया गया था, जिनमें चाउ, चाउ + ब्रेड, चाउ + गेहूं का आटा, चाउ + चावल का आटा, उच्च वसा आहार (एचएफडी) + चाउ, और एचएफडी + गेहूं का आटा शामिल था। टीम ने शरीर के वजन, ऊर्जा व्यय, रक्त चयापचयों और यकृत जीन अभिव्यक्ति में परिवर्तन पर नज़र रखी।
अधिक कैलोरी के बिना वजन बढ़ाने से जुड़ी कार्ब प्राथमिकता
निष्कर्षों से पता चला कि चूहों ने कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को दृढ़ता से पसंद किया और अपने मानक चाउ को पूरी तरह से खाना बंद कर दिया। भले ही उनके कुल कैलोरी सेवन में उल्लेखनीय वृद्धि नहीं हुई, शरीर का वजन और वसा द्रव्यमान दोनों बढ़ गए।
चावल का आटा खाने वाले चूहों का वजन गेहूं का आटा खाने वाले चूहों की तरह ही बढ़ गया। इसके विपरीत, जिन चूहों को उच्च वसा वाला आहार (एचएफडी) + गेहूं का आटा दिया गया, उनका वजन उच्च वसा वाले आहार (एचएफडी) + चाउ लेने वाले चूहों की तुलना में कम हुआ।
प्रोफेसर मात्सुमुरा ने कहा, “इन निष्कर्षों से पता चलता है कि वजन बढ़ना गेहूं-विशिष्ट प्रभावों के कारण नहीं हो सकता है, बल्कि कार्बोहाइड्रेट और संबंधित चयापचय परिवर्तनों के लिए मजबूत प्राथमिकता के कारण हो सकता है।”
धीमी ऊर्जा के उपयोग से वजन बढ़ सकता है
टीम ने ऊर्जा उपयोग को बेहतर ढंग से समझने के लिए श्वसन गैस विश्लेषण के साथ अप्रत्यक्ष कैलोरीमेट्री का भी उपयोग किया। परिणामों से पता चला कि वजन बढ़ना “अत्यधिक खाने” के कारण नहीं, बल्कि ऊर्जा व्यय में कमी के कारण हुआ।
आगे के विश्लेषण से रक्त में फैटी एसिड के उच्च स्तर और आवश्यक अमीनो एसिड के निम्न स्तर का पता चला। लिवर में, फैटी एसिड उत्पादन और लिपिड परिवहन से जुड़े जीन की गतिविधि के साथ-साथ वसा का संचय बढ़ गया।
जब गेहूं के आटे को आहार से हटा दिया गया, तो शरीर के वजन और चयापचय संबंधी असामान्यताओं दोनों में तेजी से सुधार हुआ। इससे पता चलता है कि गेहूं-भारी आहार से दूर और अधिक संतुलित आहार की ओर जाने से शरीर के वजन को अधिक प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है।
अगले चरण: निष्कर्षों को मानव आहार पर लागू करना
प्रोफेसर मात्सुमुरा ने कहा, “आगे बढ़ते हुए, हम इस अध्ययन में पहचाने गए चयापचय परिवर्तन वास्तविक आहार आदतों पर किस हद तक लागू होते हैं, यह सत्यापित करने के लिए अपने शोध का ध्यान मनुष्यों पर केंद्रित करने की योजना बना रहे हैं।”
“हम यह भी जांचने का इरादा रखते हैं कि साबुत अनाज, अपरिष्कृत अनाज और आहार फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ, साथ ही प्रोटीन और वसा के साथ उनके संयोजन, खाद्य प्रसंस्करण के तरीके और उपभोग का समय कार्बोहाइड्रेट सेवन के चयापचय प्रतिक्रियाओं को कैसे प्रभावित करते हैं। भविष्य में, हमें उम्मीद है कि यह पोषण संबंधी मार्गदर्शन, खाद्य शिक्षा और खाद्य विकास के क्षेत्र में “स्वाद” और “स्वास्थ्य” के बीच संतुलन हासिल करने के लिए एक वैज्ञानिक आधार के रूप में काम करेगा, “मात्सुमुरा ने कहा।
निष्कर्ष आणविक पोषण और खाद्य अनुसंधान में प्रकाशित हुए थे। (एएनआई)
(यह सामग्री एक सिंडिकेटेड फ़ीड से ली गई है और प्राप्त होने पर प्रकाशित की जाती है। ट्रिब्यून इसकी सटीकता, पूर्णता या सामग्री के लिए कोई जिम्मेदारी या दायित्व नहीं लेता है।)
(टैग अनुवाद करने के लिए)ब्रेड(टी)कार्बोहाइड्रेट चयापचय(टी)आहार संबंधी आदतें(टी)चयापचय परिवर्तन(टी)मोटापा अनुसंधान
webadvantix@gmail.com