आपको प्रकृति के मौसमी मेनू के अनुसार क्यों खाना चाहिए?

अपनी नानी से पूछें कि वह सरसों दा साग केवल सर्दियों में ही क्यों बनाती है, और वह शायद कंधे उचकाकर कहेगी, “सीज़न दी चीज़ है।” सरल लगता है. लेकिन वह शायद सहज रूप से, बिना किसी पोषण विशेषज्ञ के, बिना किसी ऐप के जो कर रही है, उसका आधुनिक विज्ञान भी समर्थन करता है। मौसमी उपज खाना सबसे शक्तिशाली चीजों में से एक है जो आपके स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाती है।

हम ऐसे युग में रहते हैं जहां स्ट्रॉबेरी दिसंबर में दिखाई देती है और आम किसी तरह जनवरी में उपलब्ध होते हैं। सुपरमार्केट ने चुपचाप हमारी थाली से ऋतुओं का विचार मिटा दिया है। और हमारे शरीर, स्पष्ट रूप से, भ्रमित हैं।

मौसम क्यों बदलते हैं आपको क्या चाहिए?

आपका शरीर एक स्थिर मशीन नहीं है. यह सूर्य, तापमान और दिन की लंबाई के साथ बदलता है। सर्दियों में, आपका चयापचय गर्म और धीमा हो जाता है – आपको गर्मी पैदा करने और प्रतिरक्षा बनाने के लिए सघन, गर्म खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है। गर्मियों में, आपका शरीर ठंडा रहने, पसीने के माध्यम से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने और जलयोजन बनाए रखने के लिए ओवरटाइम काम कर रहा है।

शरीर की सर्दियों की जरूरतें

• वसा और तेल को गर्म करना (सोचिए सफेद मक्खन से सजी मक्की दी रोटी – हाँ, यह विज्ञान है)।
• मेथी, सरसों, पिगवीड और पालक जैसी आयरन से भरपूर पत्तेदार सब्जियाँ, जो साल के इस समय प्रचुर मात्रा में और सस्ती होती हैं।
• गाजर और शलजम जैसी जड़ वाली सब्जियाँ जो शरीर को ऊर्जा संचय करने में मदद करती हैं।
• अदरक, लहसुन और अजवाइन जैसे मसाले जो परिसंचरण को बढ़ावा देते हैं और मौसमी संक्रमण से लड़ते हैं।

ग्रीष्मकालीन आवश्यकताएँ

• उच्च जल सामग्री वाले खाद्य पदार्थ – लौकी, हरी लौकी, ककड़ी और तरबूज, खरबूजा आपको अंदर से हाइड्रेटेड रखते हैं।
• ठंडा आम पन्ना, शिकंजवी, शर्बत और घर का बना छाछ जैसे शीतल पेय – उनमें से कुछ पेट के अनुकूल हैं, लेकिन सभी किसी भी शर्करा वाले कोला या यहां तक ​​​​कि पैक किए गए जूस की तुलना में गर्मी को बेहतर ढंग से मात देते हैं।
• शरीर हल्के, आसानी से पचने वाले भोजन को बेहतर ढंग से पचाता है। भारी और तले हुए खाद्य पदार्थों से बचें क्योंकि ये शरीर की गर्मी को बढ़ाते हैं।
• कच्चे खाद्य पदार्थ और चटनी- पुदीने की चटनी सिर्फ स्वाद नहीं है, यह शरीर को प्राकृतिक शीतलता प्रदान करती है।

साग-टू-टिंडा शिफ्ट

इसके बारे में सोचें – उत्तर भारत में, कोई भी मई में सरसों दा साग नहीं बना रहा है। मार्च तक, थालियां चुपचाप बदल जाती हैं। भारी साग से हल्की टिंडा, तोरी और घिया सब्ज़ियों का स्थान मिलता है। आम पन्ना अदरक वाली चाय की जगह ले लेता है। यह संयोग नहीं है. ये वे खाद्य पदार्थ हैं जिनकी शरीर मांग कर रहा है।

जब आप सर्दियों में साग खाते हैं, तो आप ठीक उसी समय विटामिन के, आयरन और फोलेट का सेवन कर रहे होते हैं, जब आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को सबसे अधिक सहायता की आवश्यकता होती है। जब आप गर्मियों में लौकी की ओर रुख करते हैं, तो आप ऐसे खाद्य पदार्थ खा रहे होते हैं जिनमें 92-95 प्रतिशत पानी होता है – प्रकृति का इलेक्ट्रोलाइट समाधान।

एबरडीन विश्वविद्यालय में पोषण सोसायटी की कार्यवाही में प्रकाशित 2014 का एक पेपर इस मामले को औपचारिक रूप से बताता है। अध्ययन स्वास्थ्य, आर्थिक और पर्यावरणीय आयामों में मौसमी खान-पान की जांच करता है और पाता है कि स्थानीय मौसमी भोजन, जो एक ही जलवायु क्षेत्र में उगाया और खाया जाता है, अलग-अलग पोषण लाभ प्रदान करता है। दूसरे शब्दों में, आपकी दादी सहज भाव से जो कर रही हैं, उसके समर्थन में एक सहकर्मी-समीक्षित पेपर है।

पारंपरिक ज्ञान भूल गए

समस्या यह नहीं है कि हम यह नहीं जानते – समस्या यह है कि सुविधा ने हमारी प्रवृत्ति पर कब्ज़ा कर लिया है। जब सब कुछ पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है, तो हम यह देखना बंद कर देते हैं कि हमारा शरीर वास्तव में क्या चाहता है।

इस पर लौटने का एक आसान तरीका: स्थानीय खरीदारी करें, मौसमी खाएं। अपने नजदीकी सब्जी बाजार में जाएँ और स्टालों पर आपको बताएं कि किस मौसम में क्या चल रहा है। अगर हर जगह अमरूद के पहाड़ हैं, तो विटामिन सी से भरपूर फल खाएं। अगर मेथी ताजी और सस्ती है तो आयरन से भरपूर ये साग खरीदें। बाज़ार पहले से ही आपके मौसमी आहार पर नियंत्रण कर रहा है – आपको बस उसके अनुसार चलना है।

आपके दादा-दादी के पास कोई स्वास्थ्य ऐप नहीं था। उन्हें भूमि, मौसम और वर्ष की समझ थी। जैसा कि बाद में पता चला, वह पर्याप्त से अधिक था।

ताज़ा खाएं। स्थानीय खाओ. मौसम जो आपको देता है उसे खाएं और आपका शरीर इसके लिए आपको धन्यवाद देगा।