आशा भोसले: एक महान आवाज के पीछे की पाक विशेषज्ञ

उन्होंने सात दशकों में हजारों गानों में अपनी आवाज दी थी, लेकिन जब उनसे पूछा गया कि अगर उन्हें संगीत नहीं मिला होता तो वह क्या होती, आशा भोसले का जवाब तैयार था – एक रसोइया।

महान पार्श्व गायिका के इस कम-ज्ञात पहलू पर, जिनका रविवार को 92 वर्ष की आयु में मुंबई में निधन हो गया, लेखिका राम्या सरमा की जीवनी “आशा भोसले: ए लाइफ इन म्यूजिक” में विस्तार से चर्चा की गई थी।

पुस्तक के अध्याय “उसकी पाक कौशल” में, लेखक ने खाना पकाने के लिए गायिका के आजीवन जुनून पर चर्चा की और इससे उसे तनाव से निपटने में कैसे मदद मिली।

किताब में उसे यह कहते हुए उद्धृत किया गया है, ”मैंने चार घरों में खाना बनाया और पैसे कमाए।”

पुस्तक से पता चला कि आशा भोसले की पाक कला की प्रतिष्ठा उनके पारिवारिक दायरे से कहीं आगे तक फैली हुई है, कई फिल्मी हस्तियों ने उनके लिए उनके द्वारा पकाए गए व्यंजनों को याद किया है।

उदाहरण के लिए, कहा जाता है कि कपूर परिवार के सदस्य उनसे पेया करी, गोवा मछली करी और दाल की मांग करते रहे। उनकी कढ़ाई गोश्त और बिरयानी के भी प्रशंसक थे।

किताब में कहा गया है, “‘मुझे खाना पकाने से तनाव कम होता है। संगीत की तरह, मुझे स्वाद और सामग्रियों के साथ प्रयोग करना पसंद है। जैसे मैं सभी प्रकार के गाने गाती हूं, वैसे ही मैं सभी प्रकार के भोजन भी पकाती हूं। लेकिन मैं पारंपरिक होने में विश्वास करती हूं – मुझे पारंपरिक कपड़े, पारंपरिक भोजन पसंद है’ और वह जो सबसे अच्छा करती है, जो कि भारतीय शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजन है, उससे आगे नहीं जाती।”

90 से अधिक की उम्र में भी, गायिका मेहमानों के लिए खाना पकाने में कुछ घंटे खड़े होकर बिताने के लिए पूरी तरह तैयार थी। उन्होंने दैनिक भोजन को संभालने के लिए कर्मचारियों को नियुक्त किया, लेकिन अवसर की मांग होने पर अपने लिए विशेष व्यंजन आरक्षित कर लिए।

अभिनेत्री पूनम ढिल्लों भोंसले के घर अक्सर आती थीं और उन्हें गायक एक “शानदार रसोइया और मेज़बान” लगते थे।

अभिनेता ने कहा, “और कुछ नहीं है जो उसे इतना आराम देता है और उसे इतनी खुशी देता है – आखिरकार, वह इसे अपने लिए नहीं कर रही है! वह अपने पोते-पोतियों या अपने परिवार या अपने दोस्तों के लिए खाना बना रही है। अपने पोते-पोतियों के साथ रहने के अलावा, यह शायद उसके लिए सबसे महत्वपूर्ण बात होगी।”

जीवनी में यह भी बताया गया है कि कैसे भोसले के निजी जीवन में भोजन एक बाध्यकारी शक्ति बन गया, खासकर उनके दिवंगत पति, संगीतकार आरडी बर्मन के साथ उनके रिश्ते में।

दोनों, दोनों ही रसोई के विशेषज्ञ थे, घर पर मैत्रीपूर्ण खाना पकाने की प्रतियोगिताएँ आयोजित करते थे। किताब में बर्मन को एक अचानक तैयार किए जाने वाले रसोइये के रूप में वर्णित किया गया है, वह जो कुछ भी मिल जाए, उसमें खाना बना लेते थे और फिर भी उसका स्वाद असाधारण बना देते थे।

भोंसले ने बर्मन की दादी से पारंपरिक बंगाली झींगा करी बनाना सीखा, गीतकार मजरूह सुल्तानपुरी की पत्नी से लखनवी विशिष्टताओं का भंडार प्राप्त किया, और प्रसिद्ध पेशावरी बिरयानी रेसिपी खुद राज कपूर से सीखी।

गायक की उदार तालु पुस्तक में पूर्ण प्रदर्शन पर थी। जबकि उनकी ताकत भारतीय व्यंजनों में निहित थी – विशेष रूप से महाराष्ट्रीयन, गोवा और बंगाली व्यंजनों में – उन्हें थाई और चीनी भोजन की भी सराहना थी।

जीवनी में बताया गया है कि उनका निजी पसंदीदा भोजन चावल, दाल और मिर्च के अचार की आरामदायक थाली थी।

भोसले ने कहा, “मैं शायद ही कभी मिठाई खाए बिना बिस्तर पर जाता हूं। लेकिन मैं इस बात का ख्याल रखता हूं कि मैं खुद को न भरूं। अगर मैं दिन में बहुत ज्यादा खा लेता हूं, तो रात का खाना छोड़ देता हूं।”

गायिका के लिए व्यायाम एक अपरिचित विचार था, जो संगीत को अपना योग मानती थी।

किताब में सुपरस्टार राजेश खन्ना के साथ रसोई में हुई यादगार मुलाकात का भी जिक्र है, जो एक बार भोसले को खाना बनाते देखने आए थे। हालाँकि वह बहुत अधिक घी डालने के बारे में सावधान रहती थी, जिसे वह अक्सर अपनी युवा भावना और चमक का रहस्य बताती थी, खन्ना ने जोर देकर कहा कि वह और अधिक उदार हो।

“एक ही क्यों, तीन चम्मच घी डालो!” उसने एक बार उससे कहा था।

भोंसले की रेस्तरां श्रृंखला, आशा, जो मध्य पूर्व में संचालित होती है और पारंपरिक उत्तर-पश्चिमी भारतीय व्यंजनों में विशेषज्ञता रखती है, इस बात का प्रमाण है कि उन्होंने अपने दूसरे जुनून को कितनी गंभीरता से लिया।

उन्होंने व्यक्तिगत रूप से मेनू तैयार करने में तीन महीने बिताए और छह महीने की अवधि में रसोइयों को खुद प्रशिक्षित किया, क्षेत्रीय भारतीय खाना पकाने की पूरी श्रृंखला से जिसे उन्होंने जीवन भर आत्मसात किया था।

भोसले ने एक बार एक पत्रकार से कहा था, “अगर किसी रेस्तरां का नाम मेरे नाम पर होना है, तो उसे सफल होना होगा, इसलिए मैं चाहता हूं कि खाना बिल्कुल वैसा ही हो जैसा मैं पकाता हूं।”

दुख में खाना बनाना भी भोसले का सहारा था। 2012 में अपनी बेटी वर्षा की मृत्यु के बाद, उन्होंने अपना दर्द संगीत और रसोई दोनों में व्यक्त किया।

पुस्तक में एक रिश्तेदार ने याद करते हुए कहा, “आशाताई को हमेशा खाना बनाना और परिवार और दोस्तों को खिलाना पसंद था। अब, खाना बनाना भी दर्द से निपटने का उनका तरीका बन गया है।”